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cubes, dont 2,25 de dépôt léger. Le liquide limpide prit avec 
l'iode une couleur bleu-foncé opaque à 1°,4 d'épaisseur. 
»+1Dans les mêmes circonstances, la température de 65° avait 
augmenté le volume du dépôt jusqu’à à 1 centimètres eubes, dont 
10 de dépôt léger; le liquide clair devenait bleu : intense par 
l'iode et opaque en une couche de 0°,6 d'épaisseur. 
Pour 70 à 72° on eut un dépôt entièrement léger, demi-trans- 
parént, de 21 centimètres cubes; sans dépôt lourd. ©paque ; le li- 
quide surnageant Pre avec l'iode une forte coloration et une 
opacité complète: à of,4 d'épaisseur. 
PA Pa éspépianos fut encore faite à 95°: le. Kids contenu'dans 
le même tube, refroidi et maintenu dürant dix heures là la tem- 
pérature de 20°, à 15, sans rien laisser AREAS avait acquis une 
légère consistance d'empois. ë 
‘Dans tous ces essais, le volume du liquide avait été: ramené 
au-volume total primitif. 
Sous le microscop PS le “ee de tous! ile grains les mon- 
trait sous les forme indiquées (fig. 4, k, h', pl. 1; voyez aussi 
fig:;2, 4,4", pl V): ils occupaient successivement les volumes 
intermédiaires, entre celui de leur état normal et le gonflement 
maxime dû à la température de 100°; par le réfroidissement, 
ondes voyait se contracter et former dés plis; à 60°, la substance 
interne gonflée faisait ne 4e au dt de relo pans 
#J  Défre RUPTURE ET) DISSOLUBIIATÉ ! À | FROID. 
Li , 4 5 4 PASELT 
On peut cependant faire rômpre les grains les moins résistants 
des fécules desséchées préalablement à +- 140 dans le vide, en 
laissant leur température s’abaisser seulement à + 4o° centési- 
maux, puis les jetant dans l’eau non aérée également à + 4o°: 
ns, suivant : âge ou l'agrégation plus ou’ moins forte des 
grains, l’eau pénètre “dans quelque es-uns avec assez d'énergie et 
demapidité pour les gonfler, opérer des déchirures visibles au mi- 
croscope et désagréger les parties les plus divisées ‘ qui, se ré- 
33° 
