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pandant, alors dans le diquide, y peuvent) être décelées par liode; 
d’autres réactifs’ démontrent leur contractilité: Nous: verrons 
qu'enaugnientant Ténergie des mêmes moyens, on pousse plus 
loin cette, désagrégation, qui atteint pat degrés les couches plus 
anciennes .et DORE agrégées de ‘tous {les grains d'a- 
midon. xs eat 1% 55 à: denŸ io SUP#GO 39 0h 
apr) ,1 L'ifioeksSireo Tor 5 F'$ fio 50 
ei DE L'AMIDON HYDRATÉ, PAR) LE REFROIDISSEMENT. 
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L'extensibilité éMiable de Hathidoë hydraté sous! l'in- 
fluence-de la:chaleur, mé fit penser qu’un effet inverse serait pro- 
duit par l'abaissement dela température : plusieurs expériences 
ont justifié cette hypothèsezainsil'amidon , délayé et chauffé dans 
5o à 100 fois son poids d’eau, à des températures variées entre 
70 etr00°, puis jeté sur un filtre, laissa couler des liquides dia- 
phanes, incolores, qui, soumis à la température de — 10°, puis 
dégelés,'offrirent une grande partie de la gt ubstance contractée , 
apparaissant en flocons volumineux avec ses propriétés caractéris< 
tiques. Lemagma resté sur le fire ; complétement, Époutté pus 
soumis à la congélation, fut tellement contracté, qu'après le‘dé- 
gel ilss’en séparaspontanément une eau limpide ét abondante. 
Len effet de contraction, opéré: sur l'empois par laconc 
gélation, permet d'en éliminer l’eau qui exsude facilement après 
le dégel comme d’une matière spongieuse, sous une faible pres- 
sion; il peut donner une sorte de cartonnage moulé, blanc, 
opaque, en le laissant égoutter et sécher à l'air. " 
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O A) 
SÉPARATION, ENTRE L'AMIDON ET L'EAU, PAR UN SIMPLE ratrhocitE DANS 
LE - VIDE À FROID. | NLLLGEL RH RER E 
Des évaporations dans le vide et des contractions alternatives 
par congelation séparent l'amidon de 50 à 200 fois son volume 
d'eau dans laquelle:on l'avait distenduourdissous , par unétélé- 
vation de témpérature à #70 ou go. Ainsi, par exenfple "un 
