262 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
ou perpendiculaires à l'axe des radicelles sont complétement 
exemptes de substance bleuissable; lamidon n’a donc pu péné- 
trer dans le tissu ; la superficie au bout des spongioles a seule re- 
tenu une très-légère couche amylacée adhérente. C'est un effet de 
la succion plus forte en ce point; toutefois, le tissu sous-jacent 
n'a été pénétré que par l’eau, éliminée pure des flocons amylacés. 
Ce mode d’expérimentation, varié de plusieurs manières, et 
répété en employant les radicelles de quelques autres plantes, 
donna lieu aux mêmes phénomènes. Lors même qu’on implante 
des radicelles dans un empois formé de 25 parties d’eau pour 
une de fécule et refroidi, elles ne puisent encore que de l'eau 
exempte d’amidon. 
GONFLEMENT ENORME DE L'AMIDON PAR LA PÉNÉTRATION À -FROID 
D'UNE EAU ALCALISÉE. 
Une expérience curieuse laisse distinctement apercevoir d'effet 
de l'extensibilité remarquable de l'amidon. 
On alcalise faiblement de l’eau, par exemple, en y dissolvant 
0,02 de son volume d’une solution saturée de soude caustique; 
puis on y projette sous le microscope des grains d’amidon, et 
l'on voit ceux-ci se gonfler considérablement, se dérider, puis 
s'étendre beaucoup et assez irrégulièrement pour former plusieurs 
plis allongés. Les figures 1,n, 0, p, de la planche IF, montrent 
ce phénomène graduellement opéré. 
MESURE DU GONFLEMENT DE: L'AMIDON. 
En comparant les grains d'amidon avant et après leur gonfle- 
ment par l’eau alcalisée, on vit que la surface de leur projection 
horizontale était augmentée dans le rapport de 1 à 30; ils avaient 
d’ailleurs, tout en se gonflant, subi une dépression difhcile à me- 
surer, mais dont nous avons tenu compte en portant l’augmen- 
tation totale de 80 à 100 fois le volume primitif. 
Léon 
