ET DE LA DIASTASE. 263 
Deux expériences nous ont paru propres à vérifier approxima- 
tivement ces mesures: l’une consistait à délayer de l’amidon à 
froid dans un volume d’eau alcalisée moindre que celui, qu'on 
lui supposait pouvoir acquérir, et, dans ce cas, ses grains, gonflés 
les uns sur les autres, devaient occuper le volume total, retenus 
même dans leur gonflement par le manque de liquide, et main- 
tenus adhérents par la portion de substance qui, plus faiblement 
et plus récemment concrétée, s’est désunie puis interposée entre 
ses grains. 
L'autre consistait dans l'emploi d'un excès de liquide qui 
permit à tous les grains de prendre leur maximum de dévelop- 
pement, puis de se précipiter ensuite en se reposant les uns 
sur les autres. 
Les faits suivants confirmèrent ces prévisions. 1° L'on agita 
pendant deux minutes l’amidon à froid, -avec 50 fois son poids 
d’eau, contenant 0,02 de solution de soude à 36°, ce qui corres- 
pond à moins de 0,01 de soude pure, Les grains gonflés occu- 
pèrent effectivement toute la masse, et le liquide ne surnageait 
pas même au bout de vingt-quatre heures. 2° La même expérience 
fut répétée en employant 150 parties d'eau alcalisée pour une 
d'amidon : les grains gonflés commencèrent, en moins d’une mi- 
nute, à se déposer; et après vingt-quatre heures, surnagés par un 
liquide diaphane, ils occupaient un volume de 73 fois; leur vo- 
lume primitif, observé au bout de vingt-quatre heures, dans 
. l'eau pure, avant le gonflement !. 
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PLUS FORT GONFLEMENT OPÉRÉ PAR UN EFFET D’ENDOSMOSE. 
Si les grains plissés n’avaient pas éprouvé de déchirures, et si 
les grains déchirés avaient conservé dans toutes leurs parties la 
propriété spongieuse, un nouveau gonflement devait déplisser les 
premiers et augmenter le volume de tous. J'essayai d'obtenir ces 
+ Un gramme de fécule non déformée occupe dans l’eau pure à + 10° le volume de: cent. 
cub. 55:avec l'eau interposée. 
