268 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
puis bleui est d'autant plus grande, sa précipitation plus facile, 
la dissolution par la chaleur plus lente et plus difficile, que la 
substance amylacée a été moins fortement divisée préalablement 
dans le liquide. 
Les parties moins désagrégées sont aussi celles qui se com- 
binent les premières avec l'iode, et qui le retiennent plus forte- 
ment en présence de l’eau, de l'air, de la lumière et de la chaleur. 
L'élévation de la température, la lumiere, les bases, l'alcool et _ 
divers agents enlèvent l'iode à l’amidon. 
L'abaissement de la température, la présence des acides, des 
sels neutres, etc. contractent liodure bleu et parfois le font re- 
paraître au milieu des liquides décolorés; le chlore, en faibles pro- 
portions, produit le même effet quand la décoloration résulte 
d'une formation d'acide iodhydrique ou d’un iodure minéral. 
La coloration bleue par l'iode ne peut être attribuée à l’action 
de l'air ni à la présence d’un produit volatil dans l'amidon. 
Nous allons démontrer par des faits toutes ces assertions. 
Dans les rapports sur nos, précédents mémoires, les com- 
missaires de l'Académie indiquèrent trois expériences utiles; 
je les ai faites, voici leurs résultats: liode produit la coloration 
bleue sur lamidon dans l'eau privée d’air comme dans l’eau 
aérée; la fecule, chauffée même à +- 1 4o° dans l’eau, bleuit en- 
core par l'iode après le refroidissement, bien que l’empois très- 
consistant, traité ainsi, n'ait plus alors qu'une viscosité et une 
transparence analogues à celles de la gomme adragante délayée 
_à l'eau froide. x 
% L'amidon, chauffé et dissous par la diastase, dans un appareil 
clos, ne donne aucuñ produit distillé auquel on puisse attribuer 
la propriété de bleuir par l'iode. Ainsi, ce n’est point un corps 
étranger volatil qui communique à l’amidon cette propriété. 
PÉNÉTRATION DE L'IODE DANS LES GRAINS D'AMIDON. 
Si l’on verse sur de la fécule à l’état normal une solution très- 
affaiblie d'iode, la coloration en violet est assez superficielle pour 
