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que des grains conservent leur transparence sous le microscope. 
De plus fortes proportions d'iode augmentent tellement l'in- 
tensité de la coloration, quelles grains semblent noirs ét opaques, 
lors même qu'ils ont seulement un centième de millimètre ; lacom- 
binaison et la coloration ont pénétré Jusques au centre: on s’en 
assure en lavant puis cassant plusieurs grains sous le microscope : 
les solutions très-affaiblies { à 0,001 de soude et de potasse) dé- 
colorent également jusques au centre tous les grains bleuis. Lors- 
qu'on opère sous le microscope cette décoloration à laide de 
l'ammoniaque, on voit les couches extérieures perdre les premières 
leur couleur, puis le phénomène gagner graduellement Jusques 
au centre. 
VARIATION DES NUANCES COMMUNIQUÉES À L'AMIDON PAR L'IODE. 
La fécule, exempte de toute altération, désagrégée dans mille 
fois son poids d’eau, par une température de 100°, donne une 
solution qui, filtrée, acquiert une belle temte bleue par liode ; 
un excès de réactif, par sa propre coloration jaune, fait virer la 
nuance en vert. 2 
Une foule d’altérations et un faible degré d’agrégation, dont 
les jeunes grains d’amidon entiers offrent souvent des exemples, 
donnent à la matière amylacée la propriété de se teindre'en rouge 
fauve par l'iode, en sorte que le mélange dés parties plus ou 
ré. is ainsi donné diverses nuances de violet. 
La désagrégation et la dissolubilité obtenues à différents degrés 
en traitant la fécule, soit par la température entre 200 et 220°, 
soit par l'acide sulfurique concentré ou étendu, soit par la dias- 
tase en arrêtant chacune de ces réactions à plusieurs termes, 
donnent ; à la substance amylacée } a propriété d'offrir en pré- 
sence d’un léger excès d'iode, des colorations violettes , virant 
de plus en plus au rouge. 
Les premières gouttes de'la solution'd'iode produisent une 
coloration bleue en'$e combinant d'abord äux parties le moins 
. 
