274 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
presque tout le volume, ne laissant voir que par des intervalles 
minces et près de la superficie le liquide diaphane interposé. 
L’amidon désagrégé par divers agents, dissous à chaud, re- 
froidi et uni à liode, exige des proportions d'autant plus fortes 
des agents précités pour être contracté, que la désagrégation a 
été poussée plus loin. 
Dans ces expériences et dans une foule d’autres qu'il serait 
trop long de rapporter ici, l'iodure d’amidon, lorsqu'il est préci- 
pité, a d’ailleurs conservé toutes ses propriétés et semble n’avoir 
éprouvé qu'un rapprochement entre ses parties. 
En effet, la température nécessaire pour opérer la décoloration 
est d'autant plus élevée que l'iodure,. sous l'influence des sels, 
a pris une forte cohésion, toutes choses égales d’ailleurs; cette 
circonstance aurait de même pour effet de retarder la dissolution 
de toute autre matière soluble seulement à chaud. 
PRÉCIPITATION DE L'IODURE D'AMIDON PAR UN ABAISSEMENT DE TEMPÉRATURE. 
Ce nouvel ordre d'imvestigations me parut propre à démontrer 
directement les caractères contractiles de l'amidon hydraté uni 
à l'iode. 
Non-seulement j'obtins, après avoir congelé le liquide, la 
contraction et l'élimination complète du composé bleu, même 
dans un liquide qui en contenait moins que la millième partie de 
son poids, mais encore cet élégant phénomène se manifesta par 
un simple abaissement de latempérature à zéro, sans congélation; 
dans ce dernier cas, les flocons restaient quelquefois tellement 
volumineux dans trois ou quatre cents fois leur poids d’eau, 
qu'ils occupaient toute la hauteur du liquide. Or, bien qu'ils se 
trouvassent pendant plusieurs jours en contact par une énorme 
surface avec l’eau entre + 12 et 15°, la moindre trace n’en fut 
pas dissoute : un filtre les retint tous, et le liquide en sortit sans 
coloration bleue. Ainsi donc une contraction, imperceptible di- 
rectement, opérée sans l'emploi d'aucun réactif pondérable, avait 
