276 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
a été plus énergique, bien qu'une belle coloration bleu:ndigo 
ait persiste. 
Après les réactions dissolvantes à froid et à chaud des acides 
forts et de la diastase, les proportions de la substance bleuie 
précipitable par contraction diminuent rapidement et d’autant 
que la nuance rougeâtre, signe certain d'une division plus avan- 
cée, prédomine davantage. 
Toute précipitation par un effet de contractilité due au froid, 
aux acides et aux sels, cesse lorsque la substance amylacée est 
divisée au point de donner avec l'iode une nuance de violet 
rougeâtre, à plus fortéMraison lorsque, plus atténuée, elle 
donne une coloration sensiblement rouge. 
En d’autre temps nous avons démontré l’extensibilité et la 
contractilité très-grandes de l'ichthyocolle réduite en gelée à 
froid, et la destruction de ces propriétés par une simple ébul- 
lition dans l’eau, qui n'avait pas altéré la composition chimique. 
FORMATION DE L’IODURE D'AMIDON INVISIBLE DIRECTEMENT,. 
Dans toutes les circonstances. où les particules du composé 
bleu ou violet sont le plus distendues, mieux dissoutes ou plus 
divisées, la coloration disparaît. Nous rapportons à cette cause : 
1° Le phénomène de la décoloration et de la coloration al- 
ternatives de liodure par la chaleur, et nous allons en citer 
plusieurs autres exemples. 
2° Lorsqu'on a transformé en dextrine et en sucre lamidon 
par la diastase, on reconnaît, en versant quelques gouttes d’iode 
dans le liquide, que la transformation est plus ou moins com- 
plète. Cependant, lors même que liode ne produit pas ainsi 
dans les liquides étendus de coloration directe, souvent il arrive 
qu'après l'avoir fait rapprocher en sirop, même par une ébul- 
lition vive, l'iode donne alors une coloration violette ou vineuse 
que la plus grande distension de l'iodure rendait d’abord im- 
perceptible. 
