ET DE LA DIASTASE. 277 
3° Dans une dissolution filtrée d'amidon ainsi que dans l’a- 
midon hydraté à 100° par cent fois son poids d'eau, puis 
incomplétement attaqué par la diastase, si l’on verse à froid une 
goutte de solution d'iode, une nuance foncée, bleue ou vio- 
lette, se manifeste dans les points en contact ; mais aussitôt que 
l'on agite, le composé coloré disparaît en se répartissant dans 
toute la masse ou en se dissolvant dans l’amidon libre. 
4° On obtient le même effet en versant à froid un excès de 
solution d'amidon sur le liquide qu'on vient de colorer par 
l'iode ; la même quantité d’eau ne détruit pas la couleur. 
5° Lorsque, après avoir fait disparaître plusieurs fois la couleur 
par une température intermédiaire entre, 66° et roo, la dimi- 
nution de l'iode a réduit la proportion du composé bleu au point 
qu'il soit invisible, on le fait reparaître en contractant ses parties 
par un acide. 
6° Il en est de même de la plupart des cas ci-dessus. Ainsi 
donc le composé existait, mais ses particules, trop écartées, ne 
décomposaient plus la lumière. 
COMPOSITION DE L’'IODURE D’AMIDON. 
- L'analyse du composé bleu, publiée par M. Lassaigne , ayant 
été faite sur la partie la plus désagrégeable de l’amidon, m'étant 
d’ailleurs assuré qu'une plus forte désagrégation enlevait gra- 
duellement à l’amidon son pouvoir de combinaison avec l'iode, 
J'espérai obtenir un composé mieux défini, en saturant à froid, 
avec un excès de solution aqueuse d’iode, la fécule pure, hy- 
dratée (par cinquante fois son poids d’eau bouillante); mais, 
desséchée alors dans le vide sec à + 100°, l'iodure ne retint que 
0,07 diode. 
Afin de réunir des circonstances plus favorables, je crus de- 
voir répéter l’essai sur de la fécule pure intacte. Je l'agitai à 
froid dans une solution aqueuse saturée d'iode, que la fécule 
décolora en lui enlevant tout l'iode ét se colorant elle-même en 
