280 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
Cinq décigrammes de fécule à 0,18 d’eau, représentant 41 cen- 
ügrammes d'amidon à 1 équivalent d’eau, furent délayés dans 
100 centimètres cubes d’eau ; le mélange fut chauffé à l’ébul- 
lition, puis refroidi; on y versa 184,5 milligrammes diode 
dissous dans 1 4 centimètres cubes d'alcool ; le liquide, d’un bleu 
très-foncé, fut agité de temps à autre pendant une demi-heure; 
alors on ajouta 2 grammes de sel marin en poudre, et, lorsqu'il 
fut dissous par l'agitation, on laissa déposer. 
Il était d'avance évident que, la quantité d’iode employée 
étant proportionnée à un équivalent d'iode pour un d’amidon 
(::1d79,5: 202), si la combinaison avait lieu dans ce rapport, 
il ne devait plus rester d'iode libre en solution, et après la précipi- 
tation le liquide surnageant eût été incolore ; mais loin de là, sa 
nuance annonça qu'il était saturé diode, dont il avait par con- 
séquent retenu un grand excès. 
Dans la prévoyance de ce résultat, j'avais disposé un mélange 
tout semblable, sauf l'amidon qui en avait été complétement 
exclu. 
Dans ces deux liquides, une partie de l’iode s'étant précipitée, 
J'ajoutai peu à peu dans le premier assez d’eau alcoolisée pour 
tout redissoudre, et même un excès que l’affaiblissement de sa 
nuance annonça; ilen contenait alors 450. J'ajoutai ensuite assez 
d’eau dans le premier pour arriver enfin à une égale intensité de 
nuance; 1l en fallut en totalité 500 centimètres cubes ; ainsi donc 
liode absorbé par la fécule était représenté par un dixième seule- 
ment de la quantité qui eût représenté un équivalent, et c'était 
là un maximum, puisque l’amidon restait en présence d’un excès 
d'iode dont l'évaporation était rendue impossible. 
I paraissait donc bien évident que la faculté de combinaison 
de la fécule pour l'iode dépendait de la cohésion acquise entre 
ses parties, et que ce pouvoir ne pouvait atteindre à la limite 
correspondante à un équivalent d'iode (2025 : 1579, d). 
Cependant une expérience de M. Lassaigne avait approché de 
ce résultat, que J'avais obtenu ensuite moi-même en la répétant 
