284 . DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
température, de la févule-unie seulementiä0,04'd'iode et conte- 
nant À équivalents d’eau : après une demi-heure de-réaction; les 
grains, ‘primitivement d’un violet foncé’ étaient de'vouleur fauve, 
diaphanes, cassant comme de petits granules de gomme, très- 
dissolubles à l'eau ; leur. solution! développait par liode une 
coloration d'un violet rougeñtre ;) ainsi la présence de l’eau savait 
surmonté l’action: constrictive de diode, 95 oup'r1bae 5 
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D DE LA SOLUTION ALCOOLIQUE D'IODE SUR L' ADO SEC, le DÉCOMPOSITIÔN 
@E L'IODURE D'AMIDON PAR ‘L'ALCOOL ANHYDRE. rp1 Î 1j 
MEYCHI : 
Les deux expériences suivantes montrent que l’action entre 
l'alcool et l'iode est plus énergique que la combinaison entre 
T'iode et l'amidon sec : que l’on agite en vase clos, à froid, une 
solution -d'iode dans Falcoo! anhydre avec de l'amidon séché au 
maximum (de 100 à 130° dans le vide = H? 0, C# HS 0°), 
il ne s’opérera immédiatement aucune combinaison, l’'amidon 
restera blanc et la solution alcoolique conservera sa couleur sans 
déperdition aucune; si af6rs on ajouté quelques gouttes d'eau au 
mélange, la combinaison aura dieu Sur-lechamp' ét les grains 
d'amidon deviendront aussitôt d’un violet de plus en plus foncé. 
Réciproquement , si l’on agite de la fécule blenie par un excès 
d'iode, dans vingt fois son poids d'alcool: anhydre, et qu ’on 
renouvelle plusieurs fois celui-ci, les grains d’amidon perdront 
chaque fois une nouvelle quantité d'iode, mais très-lentement; 
au bout de dix jours, après avoir renouvelé huit fois l'alcool, la 
coloration, de plus en plus affaiblie, aura viré au violet rougeûtre, 
et plus des o, 8 de l’iode auront été séparés de la fécule. 
Si l'on agit à la temperature de l’ébullition de Falcool, äucun 
des grains n’est déformé, la décoloration ést plus rapide, et, 
dans tous les cas, on observe sous le microscope une déhon 
beaucoup plus avancée sur les plus jeunes gräinis, ps sont deve- 
nus diaphanes et rosâtres. 
y ; 
