286 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
jection ; quelquesuns des plus vieux , restés violets opaques; ne 
sont pas décolorés dans une profondeur appréciable. 
Ainsi donc, ici entoretune diaphanéite graduellement acquise, 
produisant les effets d’une division à divers degrés, donnaitlieu 
à toutes dégradations, de nuances dont {ant de réactions, m'a- 
vaient permis d’ apprécier da-principale cause; toutelois on pou- 
- vaïtici supposer, soit-une altération. spéciale qui.eût détruit. Ja 
combinaison ,:soit une dissolution par l'huile qui eût entrainé 
l'iode; j'essayan de lever ‘d'avance eés,objections ‘en. faisant repa- 
raître l'iodure ävec tous:ses caractères : jy parvins en faisant d'a- 
bord imbiber dans: du papier lhüile interposée : puis extrayant; 
à l’aide de l’éther, celle qui lavait pénétré à l'intérieur.des grains, 
alors la couleur de Fiodure reparut avec son intensité prennère 
dans les grains qu aväient paru décolorés! L 
EXFOLIATION! À! FROID DE! LYAMIDON*TMEINT PAL L'IODE. 
Après avoir desséché l'iodure,d’amidon par une température 
soutenue de 1 o0°-danñs le vide, si on le laisse refroidir, on pourra 
s gssurer, en l'observant au microscope dans l'alcool: anbydre, que 
ses grains violets, opaques, sont intacts; mais alors, si lon y 
ajoute de l’eau froide, soit pendant qu'il est encore mouillé d’al- 
cool, soit à nu, on verra aussitôt-un; grand nombre de.grainsfse 
rompre, s'exfolier, une partie même. dé leur substance fée désa- 
grégera dans le liquide et prendra des nuances violettes, rougeà- 
tres, tandis que les couches exfoliées, en s’hydratant, acquerront 
des nuances très-rapprochées du bleu. Ce joli phénomène, si 
facile à reproduire ; prouve; l'énergie: de l'attraction de l'iodure 
d'amidon pour l'eau. à 
Toutes les: expériences qui ‘précèdent ayant mis en évidence 
l'attraction énergique de l'iode pour l'amidon hydraté, je voulus 
vérifier, par une saturation directe, les proportions maximes 
d’iode engagées dans cette sorte d'action. : 
796 milligrammes de fécule à 2 équivalents d'eau furent 
