290 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
continue sans chauffer, et dégage un grand-excès d'acide carbo- 
nique facile à recueillir !. ! 
- Si don agit à froid, la solution de chlorure s’affaiblit et agit 
plus lentement: au bout de plusieurs mois une grande partie 
des grains de fécule, vus sous le microscope, paraissent entiers 
et laissent apercevoir toutes leurs couches concentriques ; ils 
n'ont perdu-en effet que les parties le plus faiblement agré- 
gées de chacune des couches, en sorte que, lavés et impré- 
gnés diode, on voit qu'ils ont été attaqués inégalement?. Parmi 
les plus gros, quelques-uns prennent encore une teinte vio- 
lette si foncée qu'ils sont opaques; les plus petits, et sans doute 
les plus jeunes, n'acquièrent que des teintes fables violettes, 
rougeâtres ou fauves; unsassez grand nombre restent presque 
incolores, bien qu'ils laissent encore voir des pellicules concentri- 
ques, que leur cohésion a préservées comme la pellicule externe. 
Pour le démontrer, il faut, en diminuant cette cohésion, leur 
rendre la propriété de bleuir par l'iode. 
On y parvient à l'aide d’une des plus simples et des plus jolies 
observations microscopiques : maintenus, saturés d'iode sur le 
porte-objet, on introduit, entre les deux lames de verre, une 
goutte d'acide sulfurique étendu de son volume d’eau : chacun 
des grains d'amidon qu'il touche se gonfle aussitôt un peu dans 
toutes ses parties, et, lorsque la désagrégation est convenable- 
ment modérée, on voit chaque couche concentrique devenir 
d'un beau bleu, et souvent plusieurs d’entre elles s'exfolier en 
tuniques légères et ondulées. 
On compte souvent 10 à 15 de ces tuniques emboïtées, dont 
l'épaisseur varie de 0,5 à 0,1 de millième de millimètre. 
La première enveloppe externe se conduit encore ici comme 
! Ayant découvert l'identité de composition chimique entre les membranes des végétaux 
et l'amidon, je fus conduit à essayer sur elles la réaction du chlore et du chlorure de chaux, 
qui tous deux produisirent une combustion rapide , au bain-marie. 
2 Jci encore la partie désagrégée se résout en dextrine, et tous les degrés.de dégradation du 
violet au rouge, sous l'influence de l'iode, montrent dans la solution ces produits de la désa- 
grégation qui précèdent la dissolution complète et la combustion. 
