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les tuniques de l'intérieur; c'est donc une démonstration nouvelle 
et des plus élégantes, de cette structure remarquable. 
PHÉNOMÈNES DUS!À LA CONDRACTILITÉ | DE I'AMIDON SOUS L'INFLUENCE DE LA?BARYTE, 
DE L'OXIDE DE PLOMB ET'DE L'HYDRATE DE CHAUX. 
La-solution de baryte contracte très-fortement la fécule lors- 
que celle-ci est prodigieusement gonflée par l'eau bouillante et 
refroidie. 
Si lon verse une, solution de baryte dans un empois même 
très-léger, celui-ci offre aussitôt deux parties distinctes : l’une, 
trés-hiquide; l'autre, ayant acquis par la séparation de l'eau une 
forte cohésion, présente une masse dure, élastique, très-difficile- 
ment-perméable. 
Lors même que l’amidon est beaucoup plus dilaté encore et 
séparé des parties les plus agrégées à l'aide de la filtration, il 
éprouve, par la solution de baryte une contraction telle, qu'il 
est précipité à l'instant, et ses flocons agglutinés s’attachent aux 
parois du vase. 
Mais dès que la combinaison, graduellement complétée avec 
la baryte, a détruit la forme spongieuse contractée de lamidon, 
la dissolution entière s'effectue dans la même quantité d’eau au 
milieu de laquelle la précipitation avait eu lieu. 
Ce phénomène de précipitation est fort remarquable, car il 
est dû à une réaction dont le produit gst une combinaison so- 
luble. 
Aucun autre, en effet, ne manifeste. mieux la disposition 
organique des particules; on conçoit que celles-ci, n’étant dis- 
séminées que par groupes, puissent se rapprocher sur plusieurs 
centres d'action où la combinaison s'opère, sans trouver autour 
d'elles assez d’eau pour se dissoudre, tandis qu'il s’en trouve 
dans la masse liquide un excès qui se décèle bientôt par la dis- 
solution totale. 
Nous.verrons plus loin comment on peut déterminer le poids 
37° 
