292 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
équivalent de la matière organique engagée dans cette combi- 
naison. 
Le sous-acétate de plomb donne avec l'amidon rapidement 
hydraté, dissous et filtré, un précipité imsoluble, même dans un 
excès d’eau, tandis qu'il ne précipite pas directement lamidon 
désagrégé parvenu à l'état de dextrine; toutefois la même com- 
binaison, opérée à l’aide d’un agent auxiliaire, nous servira pour 
trouver la capacité de saturation de la substance amylacée dans 
ces deux états. 
L'eau de chaux précipite aussi l’amidon en flocons variables, 
suivant l'état de division de cette substance, signalant encore les 
mêmes disposition organiques et leurs altérations dans la subs- 
tance amylacée. 
Les solutions de sulfate de cuivre, de persulfate de fer, de 
chlorure de barium et de divers sels, ne précipitent pas l’'amidon 
plus ou moins désagrégé, dissous à chaud, refroidi et rendu 
limpide par la filtration. 
Le sel marm produit cependant un effet évident de contrac- 
üon sur l’amidon hydraté; voici comment on s’en assure. 
Ayant préparé dans un tube et au bain-marie un empois léger 
avec 1 gramme de fécule sèche et 25 centimètres cubes d’eau, 
chauffés en les agitant jusqu’à 95°, puis refroidis, on pose sur la 
superficie de la substance amylacée 4 où 5 grammes de sel marin 
en cristaux menus; au bout de 24 heures on voit distinctement 
un liquide diaphane, extrait par le sel, s’interposer entre ses 
cristaux, et chaque jour former une solution plus abondante et 
limpide qui surnage : un excès d'iode y accuse la présence de 
lamidon dissous, en produisant une combinaison bleue dont les 
flocons se contractent bientôt et se précipitent lentement. 
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ÉPURATION DE LA FÉCULE DES POMMES DE TERRE ET EXTRACTION DIRECTE 
DE L'HUILE ESSENTIELLE, 
On débarrasse l’amidon de corps étrangers par une lévigation 
