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qui laisse le sable, puis par des lavavages avec l'eau , l'alcool, 
l'acide acétique et l'ammoniaque, en ayant le soin d'éliminer par 
l'eau chacun des réactifs avant d’en employer un autre ?. 
Pour bien comprendre l'utilité des lavages successifs et jus- 
qu'à épuisement complet par ces agents, il faut se rappeler que 
la fécule formée par intus-susception de la substance amylacée, 
retient, interposées dans ses couches concentriques ou adhérentes 
à sa superficie, des traces de tous les corps que l’on trouve dans le 
suc des pommes de terre : ce sont notamment trois matières 
azotées, dont une soluble dans l’eau et l'alcool, une autre analogue 
à l'albumine, et une troisième semblable au caseum; deux prin- 
cipes colorants, dont l'un se développe sous l'influence de l’am- 
moniaque, lors même que tous les autres réactifs ci-dessus ont 
cessé d'agir, et font prendre à l'eau de lavage une nuance jaune 
fauve prononcée, une substance amère, une résine, de l'huile 
essentielle à odeur spéciale caractéristique de cette fécule, des ma- 
tières grasses dont une est cristallisable , de la cire, quelquefois 
de l'asparagine, de la solanine et de la chlorophylle, des phos- 
phaies et citrates de potasse et de chaux, parfois du sulfate de 
chaux et de la silice. 
On peut obtenir directement près de 2 grammes de l'huile 
essentielle brute en traitant 5 kil. de fécule répartis dans 10 fla- 
cons par 10 litres d'alcool le plus pur possible; on faïtgpasser 
successivement le même alcool dans chacun des 10 flacons, on 
agite fortement à chaque transvasement , on laisse déposer et lon 
observe une teinte jaunâtre graduellement plus foncée dans le 
liquide : lorsque celui-ci est arrivé dans le dixième vase et sy 
est éclairci par le repos on le décante, on le passe sur un double 
filtre, puis on Le distille au bain-marie. rs 
L'alcool recueilli sert à de nouveaux lavages dans lequels ils se 
charge encore graduellement en épurant de plus en plus la fécule. 
! On pourrait remplacer l'acide acétique par l'acide chlorhydrique étendu de 500 volumes 
d'eau, et l'ammoniaque par de la soude ou de la potasse étendues de 2000 parties d'eau, mais 
d'épuration serait moins facile. 
