294 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
Après six ou huit séries de ces lavages et distillations, la fe- 
cule du premier flacon, qui a toujours reçu l'alcool le plus pur, 
offre plusieurs indices d'épuration; ses grains, plus adhérents 
entre eux, restent en une masse au fond du vase lorsqu'on dé- 
cante; elle est plus blanche et ne retient plus sensiblement 
l'odeur de fécule lorsqu'on la débarassée par l’eau de l'alcool 
interposé. 
Les résidus de toutes les distillations évaporés laissent une 
huile jaune fauve, en partie soluble dans l'eau, à laquelle elle 
communique l'odeur particulière à la fécule; cette huile dépose 
une substance cristalline, blanche, soluble dans l'alcool; elle 
donne, par la distillation sur l'eau, l'huile essentielle de pommes 
de terre, épurée. 
C'est surtout la fécule du premier flacon dont il convient 
d'achever l’'épuration à l'aide de l’eau, de l'acide acétique et de 
lammoniaque, qui tous enlèvent des corps étrangers. 
RÉACTION DES ACIDES SUR L'AMIDON. 
Les résultats connus de la réaction des acides sur l'amidon 
se trouvent, d’ailleurs, très-bien décrits chez les auteurs men- 
tionnés dans notre abrégé historique, nous croyons donc devoir 
nous dispenser de les rappeler ici. 
Nous ajouterons toutefois que le premier effet des acides 
sulfurique, chlorhydrique, azotique, tartrique, ne se borne pas, 
comme on l'avait généralement supposé, à rompre une enveloppe 
et à mettre en liberté une substance gommeuse interne; mais 
qu'il consiste à désagréger toute la substance amylacée et à lui 
faire perdre en la dissolvant les caractères dus à la structure spé- 
ciale que nous avons fait connaître; 
Que, l'acide acétique n’opérant pas un effet semblable, on 
peut tirer de cette différence un parti important pour la science 
et les applications que nous indiquerons plus loin. 
Parmi les réactions ultérieures des acides forts, l’une des plus 
