ET DE LA DIASTASE. 295 
intéressantes et des mieux connues, est celle de l'acide sulfuri- 
que, à l’aide duquel l'eau change l’amidon et la dextrine en une 
substance analogue à celle dite sucre de raisin, de diabète, et au 
sucre que produit l’action de la diastase. 
Nous avons vu plus haut querces réactions sont énergiquement 
entravées par la présence de l'iode. 
XYLOÏDINE. 
Au nombre des réactions les plus curieuses entre les acides et 
la substance amylacée, il faut ranger celle que l'acide azotique 
exerce en s'y combinant. 
Nous ne voulons pas ici parler de la transformation importante, 
mais depuis long-temps connue, de l'amidon en acide oxalique ; 
nous décrirons seulement descombinaisons nouvellement cons- 
tatées, dont une se réalise tout en conservant en grande partie 
une résistance et une insolubilité anologues à celles de la matière 
organique. Les notions suivantes, qui s’y rapportent, sont extraites 
d'une communication faite par M. Pelouze à l'Académie des 
sciences. Î 
IL ya quelques années M. Braconnot observa que l'acide ni- 
trique concentré convertit, l'amidon, le ligneux et quelques 
autres substances en une matière nouvelle qu'il nomma xyloï- 
dine. 
La composition de cette substance, les circonstances qui ac- 
compagnent sa formation, n’ont pas été examinées; ses propriétés 
principales étaient incomplétement déterminées ou inconnues : 
ma note, dit M. Pelouze, sans combler cette lacune, fera mieux 
connaître la xyloïdine. 
Si l'on fait un mélange d’amidon avec l'acide nitrique, ayant 
une densité de 1, 5, au bout de quelques minutes la dispari- 
tion de lamidon est complète, la liqueur conserve la teinte 
jaune de l'acide nitrique concentré, et aucun gaz ne se dégage; 
traitée immédiatement par l'eau, elle laisse précipiter la xyloïdine 
