296 DE L’'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
tout entière, et la liqueur filtrée donne par l’évaporation à peine 
un résidu sensible. 
Si au lieu d'opérer la précipitation par l’eau aussitôt après la 
dissolution de lamidon, on abandonne la liqueur à elle-même 
dans un vase fermé, elle se colore peu à peu et affecte les 
teintes diverses d’un mélange d'acide nitrique et de deutoxide 
d'azote. 
L'eau y forme un précipité de xyloïdine, dont la quantité di- 
minue de plus en plus avec le temps; au bout de deux jours et 
quelquefois même de plusieurs heures elle cesse entièrement 
de se troubler. La xyloïdine a été détruite et transformée com- 
plétement en un nouvel acide que l'évaporation présente sous la 
forme d'une masse blanche solide, incristallisable, déliquescente, 
dont le poids et beaucoup plus considérable que celui de ami- 
don soumis à l'expérience. Du reste, il ne se produit ni acide 
carbonique, ni acide oxalique pendant cette réaction. 
La xyloïdine, premier produit de l'acide nitrique sur lami- 
don, résulte de l'union, équivalent à équivalent, de ces deux 
corps. 
Lorsqu'au lieu d'abandonner à la température ordinaire un 
mélange d'amidon et d'acide azotique concentré, on le porte à 
l'ébullition: l'amidon, décomposé en quelques minutes, produit 
le nouvel acide déliquescent qu’on obtient alors facilement pur 
et en très-grande quantité par une évaporation au bain-marie. 
Cet acide ne contient pas d'azote; il a quelques rapports avec 
l'acide oxalhydrique (acide-nitro-saccharique), mais il en diffère 
par sa composition. Une chaleur modérée le convertit en un au- 
tre acide de couleur noire, soluble dans l'eau, et susceptible de 
régénérer, sous l'influence de acide azotique, l'acide blanc don 
il dérive. 
L’acide azotique concentré, bouillant , l'attaque avec la plus 
grande difficulté ; à froid, il le change lentement en acide oxa- 
lique sans qu'il y ait production d’acide carbonique. 
Aïnsi par une oxydation lente, que détermine la présence d’unt 
