ET DE LA DIASTASE. 299 
Cétte singulière propriété de ‘séparation justifie bien le nom 
de diastase donné à la substance qui la possède, et qui explique 
précisément ce fait. 
Dans le traitement dela fécule par la diastase, l'opération, con- 
venablement suivie, donne la dextrine plus blanche et plus pure 
qu'elle n’avait encore été préparée; aussi y retrouve-on émi- 
nemment.le grand pouvoir de rotation sur la lumière polarisée 
qui la caractérise, et qu'on n'obtient, à un degré égal, par aucun 
autre procédé; toutefois, la solution de la diastase, en présence 
de la dextrine , convertit cette dernière substance graduellement 
en-sucre, 
I faut que da température soit maintenue durant le contact 
de 65 à 75°; car, si lon chauffe jusqu’à l'ébullition da solution 
de diastase, elle perd la faculté d'agir sur la fécule et sur la dex- 
trine. 
La diastase existe dans les fruits de l'orge, de l'avoine et des 
blés germés, près des germes, mais non dans les radicelles; ‘elle 
n'existe ni dans les pousses, ni dans les racines dela pommedeterre, 
mais seulement dans le tubercule, près et autour du point d'in- 
sertion des jeunes-pousses, c’est-à-dire précisément à l'endroit où 
lon conçoit que sa réaction puisse être utile pour dissoudre la 
fécule; elle y est généralement accompagnée d’une substance azo- 
tée qui, comme elle, est soluble dans l’eau, msoluble dans l'alcool, 
mais qui en diffère par la propriété qu’elle a de se coaguler dans 
l'eau à la température de 65 à 75°; de ne point agir sur la fécule 
ni sur la dextrine; d’être précipitée dans ses solutions par le sous- 
acétate de plomb, et éliminée en grande partie par l'alcool avant la 
précipitation de la diastase. Nous avons encore retrouvé la dias- 
tase dans l'écorce, sous les bourgeons de l’aylanthus glandulosa , 
où la présence de l’amidon a été reconnue. 
Les céréales et les pommes de terre, avant la germination, ne 
manifestent point la présence de la diastase; on l'extrait de l'orge 
germée par les procédés suivants; et l’on en obtient d’autant plus 
que la germination a été plus régulière, et qu’en se développant, 
38° 
