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la gemmule s'est plus approchée d’une longueur égale à celle de 
chacun des grains”. 
EXTRACTION DE LA DIASTASE. 
Après avoir fait macérer l'orge germée en poudre dans l’eau à 25 
ou 30° pendant quelques instants, on soumet le mélange pâteux à 
une forte pression, et l’on filtre la solution trouble : le liquide 
clair est chauffé dans un bain-marie à 75 degrés; cette tempéra- 
ture coagule la plus grande partie de la matière azotée, qu’on 
doit séparer alors par une nouvelle filtration; le liquide filtré, 
peut servir à différents essais comme diastase brute : il renferme 
le principe actif, plus un peu de matière azotée, de substance 
colorante, et une petite quantité de sucre; pour séparer ces corps 
étrangers, on verse, Jusqu'à cessation de précipité, de l'alcool an- 
hydre dans la liqueur: la diastase, ÿ étant insoluble, se dépose 
en flocons qu'on doit recueillir et dessécher à une basse tempé- 
rature, afin de ne pas laltérer; il faut surtout éviter de la 
chauffer humide jusqu'à go ou 100°. 
On l'obtient plus pure encore en la dissolvant dans l’eau et 
la précipitant de nouveau par l'alcool, surtout si l'on répète ces 
solutions et précipitations deux fois. Le charbon d'os n’altérant 
pas les solutions de diastase, on peut l'appliquer à leur décolo- 
ration. 
On prépare la diastase, exempte de matière azotée étrangère, 
sans coaguler celle-ci par l'élévation de la température, mais 
seulement par plusieurs précipitations à l’aide de l'alcool. Après 
chaque précipitation, il se dissout moins de cette substance, et 
la diastase devient de plus en plus blanche et pure. Voici le mode 
d'opérer : é 
On écrase dans un mortier l'orge fraîchement germée; on 
l'humecte avec environ son poids d’eau, on soumet ce mélange 
! L'orge germée des brasseurs contient rarement plus de quatre à cinq millièmes de son 
poids de diastase pure. 
