302 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
liode ; mais, séparée du sucre par d'alcool ; elle reste avec lardex- 
trine et se sépare ensuite lorsqu'on dissout celle-ci dans l'alcool 
faible à 0,35 ou 0,4. 
La fécule préalablement hydratée et gonflée par l’eau, ayant 
une cohésion moindre, est très-rapidemrent transformée par la 
diastase. 
Lorsque, par exemple, une proportion suffisinte dediastase 
est projetée dans de l’'empois à la température de 70 à 75°, 
qu’une vive agitation multiplie les points de contact où la réac- 
tion s'opère, une liquéfaction subite a lieu. 
Les figures de la case 2, piaché V, font bien voir les effets 
de cette réaction : au moment où l'amidon est gonflé par vingt 
fois son poids d’eau à 80° figure À, une goutte de l’empois, mise 
sous le microscope, présente des grains que lon peut colorer en 
bleu par l'iode, sous les formes des figures A’, À'. Une minute 
après l'addition dela diastase, lesmélange liquide n'offre plus de 
grains, et l'iode ne le colore plus qu’en violet de moins en moins 
foncé, comme l'indiquent les teintes B, B', B', B”. 
Une autre ‘expérience ‘très-curieuse, que MM. Dutrochet et 
Dumas 6nt faite pour observer la réaction de la diastase, consiste 
à placer dans une petite cavité, entre deux lames de verre; quel- 
ques gouttes de solution étendue de diastase et plusieurs grams 
de fécule, puis à chauffer graduellement sous le microscope. En 
observant avec attention, on voit les grains se gonfler, puis s’é- 
panouir aussitôt; ils disparaissent tous successivement aïnsi dès 
que la réaction vive commence, entre 65 tet 70 degrés centési- 
maux, 
Après la réaction complète de la diastase , il ne reste plusd'in- 
soluble que des traces de corps étrangers qui adhéraient à l'ami- 
don. Ces matières varient suivant les différentes fécules ‘et les 
soins apportés à leur épuration. Leur proportion excède rarement 
0,008 à 0,004, du poids total. Les moyens d'épuration que nous 
avons donnés les réduisent à moins de 0,0005. 
Nous croyons devoir reproduire ‘ici la plupart des résultats 
