ET DE LA DIASTASE. 303, 
intéressants, obtenus par M. Guérin, relativement aux, circons- 
tances diverses dans lesquelles il a fait réagir la diastase ?. 
À une température de 70 à 75 degrés, 100 parties d’amidon 
avec 1000 parties d’eau, et 1,7 partie, de diastase, ajoutée en 
deux fois, n’ont donné que, 17,58 parties de sucre, Tout le reste 
de lamidon pur était, sans aucun doute, alors transformé en 
dextrine, et il dut en être, de même pour les essais suivants. 
Il est résulté d’une deuxième expérience que 1 00 parties d’ami- 
don, converties en empois avec environ 3900 parties d’eau, puis 
mêlées , à la température de 60; à 65°, avec 6,13 parties de dias- 
tase dissoute dans 4o parties d’eau, fournissent 91 parties de sucre. 
M. Dubrunfaut est arrivé aussi à augmenter les proportions de 
sucre en augmentant la. quantité, d’eau: pendant la réaction de 
l'orge germée. j 
La réaction de la diastase a lieu dans le vide à 20°: et après 
vingt-quatre heures, 12,25 de diastase produisent, avec 100 
parties d’amidon converti en empois, 77,64 parties de sucre; à 
froid la diastase fluidifie, encore lempois; en, effet, un résultat 
semblable eut lieu à 0°: 100 parties d’'amidon fournirent 12,82 
de sucre, que l’on détermina par les produits de la fermentation. 
C'est sans contredit, comme le dit l'auteur, un résultat surpre- 
nant que de voir la diastase, qui n’est ni acide, ni alcaline, li- 
quéfier et saccharifier aussi rapidement l’empois à la température 
de la glace fondante.. 
Enfin, en prévenant la congélation à l’aide du sel marin, 
M, Guérin est parvenu à constater que la diastase fluidifie l'empois 
d'amidon entre — 12° et — 5°, et qu'il ne se produit pasalors la 
moindre quantité de sucre, mais bien exclusivement de la dextrine. 
GLUCOSE ET DEXTRINE, PRODUITES PAR, LA RÉAGTION: DE-LA PIASTASE, SUR L’AMIDON. 
| Fa la réaction, de la diastase sur l'amidon ne laisse plus 
1 D 
? L'auteur 
ait préparé cet agent d'après le premier procédé décrit par MM. Payen et 
Persoz. 4 
