304 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
aucune particule colorable en violet rougeâtre par l'iode, le pro- 
duit contient de la dextrine et de la glucose. 
Voici d’abord les carctères communs à ces deux substances et 
qui les distinguent de l'amidon : 
Elles sont très-solubles dans l’eau et dans l'alcool faible. 
Dissoutes dans l'eau , elles ne sont point précipitées par le ta- 
nin, le sous-acétate de plomb, la chaux ni la barÿyte; l'iodé ne 
les colore pas en bleu. 
Tous ces réactifs exercent, au contraire, par les phénomènes 
que nous avons décrits, leur influence remarquable sur les so- 
lutions d'amidon. 
Ni le charbon d'os, ni l’alumine en gelée, aucun des composés 
binaires, des acides, des oxydes, des sels métalliques, soit neu- 
tres, soit à réaction acide ou alcaline, essayés isolément, ne pré- 
cipitent la glucose ni la dextrine ainsi obtenues. 
L'alcool à" 95 centièmes où anhydre ne dissout ni lune ni 
l'autre. 
Toutefois, les propriétés caractéristiques suivantes séparent 
nettement l'un de l'autre ces deux produits de la réaction de la 
diastase. 
La glucose est dissoute par l'alcool à 84 centièmes , tandis que 
la dextrine est précipitée par cet agent et se rassemble hydratée 
au fond du vase. 
Elle offre une saveur sucrée, tandis que la dextrine, légère- 
ment mucilagineuse, est sans saveur marquée, soluble dans l'alcool 
à 0,30, moins soluble dans l'alcool, à 0,40, et insoluble dans 
l'alcool à 0,80. 
Sous l'influence de l’eau et d’une température convenable, la 
glucose se transforme en alcool et en acide carbonique. Placée 
dans les mêmes circonstances, la dextrine ne donne pas d'alcool ; 
elle communique à la bière une propriété mucilagineuse, re- 
tient l'acide carbonique, rend la mousse persistante Ar recon- 
naître cette boisson obtenue des grains ou de la fécule, et la 
distingue de celle qu'on a essayé de préparer avec d'autres ma- 
