ET DE LA DIASTASE. 305 
tières sucrées contenant peu ou point de substances gommeuses. 
C'estencore à cette matière que lon doit attribuer les effets:de 
la bière dans la peinture, effets reproduits et variés dans les ap- 
plications de la dextrine. 
La dextrine, sous l'influence de quatre ou cinq volumes d’eau , 
aiguisée d’un centième d'acide sulfurique chauffé à 100°, se 
transforme en glucose, identique avec celle que produit la dias- 
tase. 
Le sucre que donne la diastase est beaucoup plus difhcile à 
dessécher et plus hygroscopique que la dextrine; la composition 
chimique de ce sucre, d’après les analyses de M. Guérin et de 
M. Péligot, est la même que celle du sucre de raisin; tous deux 
ne donnent que des cristaux mous. 
100 d'amidon desséché dans le vide sec à froid, et retenant 
un équivalent d’eau, représentent 100 de sucre provenant de la 
réaction de l'acide ou de la diastase, et desséché le plus pos- 
sible. - à» 
100 d’amidon desséché dans Île vide à + 1/40°, représentés par 
2 (C* HS O0? H O), donnent 111,13 du même sucre séché au 
maximum, que représente la formule 
C:5 H2 (9 RU 3 H2 O 
d’après M. Péligot, formule qui s'accorde d’ailleurs avec la com- 
position en centièmes des analyses antérieures, par MM. Prout, 
de Saussure et Guéxin. d' 
Enfin les ‘expériences de M. Biot ont prouvé que la din 
obtenue par la diastase exerce une déviation à droite sur le plan 
de polarisation de la lumière, au même degré pour des masses 
égales, que l’'amidon à l’état normal. 
Les sucres obtenus de l’'amidon par la diastase ou par l'acide 
sulfurique , et celui de diabète, désignés sous le nom de glucose 
par M. Dumas, sont doués tous trois d’un même pouvoir de rO- 
tation à droite, mais ils l’exercent avec une intensité considéra- 
blement moindre que la dextrine. 
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