ET DE LA DIASTASE. 307 
liquide en consistance sirupeuse, on observera que la matière est 
devenue opaque après le refroidissement ; delayée dans l’eau, 
une forte proportion refusera de s'y dissoudre; lavée jusqu'à 
l'épuisement de tout ce qui était soluble, elle est redissoute, 
pour la plus grande partie, dans l'eau chauffée à 65 degrés; 
entretenue en solution aqueuse entre 70 et 80°, elle laisse peu à 
peu déposer les corps étrangers et les parties peu désagrégées. 
La, solution filtrée, rapidement évaporée, puis desséchée en 
ôuches minces, présente alors l'amidon à demi désagrégé, inco- 
lore et diaphane. 
Il est insipide et neutre; exposé à l'air saturé d'humidité, il 
s'y gonfle, reste en plaques souples mais cassantes; plongé dans 
l’eau froide, il se gonfle d'avantage, absorbe plus d'eau mais 
reste un peu élastique, conserve encore ses formes et présente 
les mêmes cassures anguleuses. 
Chauffé à 65° dans l’eau, il se dissout ; le liquide évaporé 
devient de plus en plus sirupeux; redesséché il reprend ses carac- 
tères primitifs; mis en contact avec l’eau froide sans aucune agi- 
tation , il ne s'en dissout que très-peu, et l'iode accuse à peine sa 
présence dans le liquide. 
Mais si on le broie à sec ou mouillé, puis qu’on l’étende d’eau, 
le liquide, même filtré, en contient une très-notable proportion, 
et se colore fortement en un violet se rapprochant d'autant moins 
du bleu qu’ on à versé plus d’iode. s 
Tous les liquides froids, diaphanes, obtenus par les précédentes 
réactions de l'eau, et qui contiennent de l’amidon pur, sont trou- 
blés par l'alcool en quantité suffisante et d'autant moindre que 
lamidon a été moins divisé, ou moins longtemps ffé en con- 
tact avec l’eau. ° 
Si l'on étend d’eau à l'instant même, le précipité. 
se redissout ; si l'onattendait quelques heures la même a 
pourrait plus éclaircir la liqueur, bien que le précipité fût d’une 
assez grande tenuité encore pour rester en suspension, et que, 
chauffé dans cet excès d’eau, il fût dissous et ne reparût plus 
39° 
