308 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
dans lédiquide refroidi, à moins qu'on n'y ajoutât de nouveau un 
assez grand excès d'alcool. On démontre donc ainsi que la plus 
légère cohésion sufhit pour rendre lamidon insoluble et que ce- 
pendant, très-sensiblement désagrégé, le‘principe immédiat con- 
serve une propension forte à une réagrégation notable. 
Lorsqu'on a employé seulement la proportion d'alcool néces- 
saire pour faire apparaitre l'amidon en suspension, ‘et que lon 
soumet le liquide troublé à l'élévation graduée de la température, 
il s’élaireit entre le 65 et 66° degré, puis il se trouble de nouveau 
en refroidissant. Ces phénomènes peuvent être reproduits un 
grand nombre de fois. Ils offrent encore une analogie frappante 
avec ceux que produit liodure d’amidon par la chaleur, et s'ex- 
pliquent de la même-manière. 
Sous l'influence d’un grand excès d'alcool, la solution aqueuse 
froide de lamidon laisse ‘cette substance précipitée insoluble à 
chaud comme à froid. 
Si l'on traite des diverses fécules par 100 fois leur poids d’eau 
chauffée avec elles. jusqu'à 100°, et que lon filtre, le liquide 
diaphane sera d'autant plus promptement précipité, avec de. 
moindres proportions d'alcool et en flocons d'autant plus volumi- 
neux, qu'il proviendra de fécules plus grosses, douées d’une plus 
forte cohésion ; qu'enfin il aura été chauffé moins longtemps. 
L'amidon précipité par l'alcool n’est pas altéré, car; recueilli, 
lavé, puis desséché à basse température, à l'air ou dans le vide, 
il jouit de toutes les propriétés qui le caractérisent si bien; les 
réactions suivantes résultent encore des dispositions organiques 
précitées: elles offrent de nouveaux exemples de contraction! de 
la substance lacée. 
PHÉNOMÈNES OBSERVÉS PAR LE CONTAGT DU TANIN. 
Les iquides aqueux, diaphanes, froids, qui contiennent l'ami- 
donoffrent,; à de légères modifications près, les phénomènes 
suivants: 
Leg 
