ET DE LA DIASTASE. 309 
La solution du tanin les trouble et produit ensuite un pré- 
cipité qui se réunit en flocons allongés gris, opaques, puis en 
magma au fond du vase. 
Les mêmes liquides, préalablement bleuis par liode, sont subi- 
tement décolorés par la solution astringente; un précipité gri- 
sâtre se dépose ensuite; la solution du tanin empêche complète- 
ment les réactions de la diastase sur lamidon. 
Si dans une solution aqueuse, filtrée, refroidie, d'amidon, obte- 
nue d’un partie de fécule dissoute à chaud dans 100 d’eau, l'on 
verse peu à peu la solution du tanin pur de M. Pelouze non 
observe d’abordun précipité laiteux que l'excès de la première 
solution peut redissoudre. 4 
Puis un précipité plus abondant, qui rend le liquide blanc 
opaque, ne se dépose pas, même au bout de six heures, ne se 
dissout pas, même dans beaucoup d'eau qe il rend opaque ou 
opaline pendant plusieurs jours. 
Plus abondant encore par une nouvelle addition du tanin, 
le précipité rénd le liquide plus opaque (au bout d'un ou de 
plusieurs jours, une partie du précipité se dépose en magma 
adhésif, la chaleur le fait redissoudre et le refroidissement le fait 
reparaître en suspengjon). 
Si l'on fractionne les solütions d’amidon troublées par le tanin 
et qu’on observe une partie de chacune d’elles sous l'influence de 
la chaleur, on verra qu’elles deviennent toutes limpides, par des 
élévations de température qui varient avec la proportion du com- 
posé et reprennent leur opacité par le refroidissement. 
Ainsi le liquide contenant déjà assez de précipité pour être 
opaque à 20° dans un tube de six millimètres, devient diaphane 
chauffé à 36°; refroidi à 30° il commence à se troubler et à re- 
prendre graduellement son opacité première. 
Ces derniers phénomènes, reproduits plusieurs fois avec le 
même liquide, sont encore analogues à ceux que présente le: 
composé bleu sous l'influence des variations de température. 
