310 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
PROPRIÉTÉS CARACTÉRISTIQUES COMMUNES ,AUX FÉCULES AMYLACÉES EXTRAITES DE 
DIVERSES PLANTES À DIFFÉRENTES ÉPOQUES DE LA VÉGÉTATION, 
En employant l'iode, les acides, les sels, la congélation et les 
autres agents qui produisent avec l’amidon de pomme de terre les 
phénomènes décrits ci-dessus et plus loin, on obtient les mêmes 
résultats avec plusieurs autres amidons, sauf de légères modi- 
fications dues aux variétés de cohésion entre les particules amy- 
lacées ; ainsi la fécule des panais, si fine et si facilement attaquable 
à l'eau, traitée de la même mamière, laisse apparaître des flocons 
d’une belle nuance bleue, mais d’une finesse très-grande, qui 
semble être en rapport avec la ténuité de la fécule employée, et 
* la plus faible agrégation de ses parties. 
Les mêmes causes expliquent la plus grande promptitude de 
son hydratation et des diverses actions chimiques, exercées sur 
elle. 
On obtient des résultats analogues avec Famidon, plus fin 
encore, de l'endosperme des graines du nyctago hortensis (mira- 
bilis jalapa, belle-de-nuit). 
Les fécules suivantes ont encore les mêmes propriétés carac- 
téristiques, bien qu'elles offrent dans la PHataues tif) de leurs 
grains plusieurs particularités. 
On trouve dans la racine tuberculeuse de Figname (dioscorea 
alata) une fécule ayant des figures assez variées; un grand nombre 
de ses grains sont plus où moins irrégulièrement arrondis; 
d'autres ont une forme ellipsoïde ou celle d’un cylindre terminé 
par deux portions de sphéroïde. U 
Parmi ces derniers, le corps cylindrique est dans quelques- 
uns plus ou moins infléchi; enfin dans plusieurs on remarque 
un contour triangulaire dont les côtés sont curvilignes et les 
angles arrondis. 
Les grains de lamidon des FAT de Lonalel crenata , 
venus à maturité, ont aussi la plupart une conformation remar- 
