ET DE LA DIASTASE. 311 
quable décrite figure 4, planche IV; tous laissent distinctement 
voir, à partir du hile, les lignes excentriques qui indiquent l’ac- 
croissement progressif de la sécrétion amylacée. 
OBSERVATIONS SUR LES CARACTÈRES DE, L'AMIDON À L'ÉTAT NAISSANT, ET PARTICU- 
LARITÉS RELATIVES À CE PRINCIPE IMMÉDIAT DANS QUELQUES LÉGUMINEUSES. 
Afin de rechercher si les mêmes propriétés existaient dans 
l'amidon à l’état naissant ou très-jeune , j'examinai cette sécré 
tion au moment où elle se montre dans les cotylédons encore 
baïgnés par le liquide sucré de l'ovule du pisum sativum. 
Ses grains, très-petits alors, offrirent aussi les caractères phy- 
siques et chimiques qui précèdent et ceux que nous exposerons 
plus loin ; une particularité remarquable dans leurs formes a été 
décrite et figurée planche VIT, figure 4 bis. 
Dans les cotylédons de la fève commune on trouve des grains 
d’amidon plus sinueux encore. 
L’amidon extrait des haricots et des lentilles présente des 
grains qui se dessinent par des contours moins sinueux que les 
précédents. 
Enfin, l’amidon , en très-petite quantité dans les graines de 
colutea arborescens (baguenaudier), est en grains excessivement 
“petits, qui sont arrondis quoique plus ou moins irréguliers. 
La configuration smueuse, contournée ou vermiforme, obser- 
vée dans plusieurs graines des légumineuses, ne se retrouve donc 
pas dans toutes au même degré; elle offre un exemple de plus 
des variétés de formes que peut affecter l'amidon dans les cir- 
constances légèrement variables où se produit cette sécrétion, 
sans que les caractères physiques essentiels ni la composition chi- 
mique soient différents. 
AMIDON COMPLÉTEMENT ÉPURÉ, DISSOLUTION, SANS RESTE APPRÉCIABLE PAR LA 
DIASTASE ET L'EAU AIGUISÉE, D'ACIDE SULFURIQUE. 
Voici un résultat dont je dois les premiers indicesà M. Beudant: 
lorsque ce savant s’occupait d'appliquer avec tant de succès, en 
