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312 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
grand, la réaction de la diastase, la très-faible proportion du 
résidu de cette réaction lui fit-penser qu'il pouvait être dû à des 
corps étrangers, et nôn à un tégument d’une autre nature que 
l'amidon. Je suis parvenu à démontrer cette hypothèse en débar- 
rassant l’'amidon dé pommes de terre des corps étrangers à l’aide 
du procédé décrit pages 292 à 294. L’amidon est alors d’une blan- 
cheur éclatante, soluble sans reste appréciable dans l'eau, par la 
diastase comme par l’eau aiguisée d'acide sulfurique. Il a servi en 
cel.état aux expériences optiques de M. Biot, et m'a permis d'ob- 
server, sous l'influence d’une hydratation plus rapide, une-trans- 
formation plus complète de lamidon par la diastase, et d'obtenir 
ainsi un sirop plus sucré, immédiatement limpide. 
ANALYSE COMPARÉE DE L'AMIDON ET DE SES PARTIES LE PLUS FORTEMENT AGREÉGÉES. 
Afin de reconnaître s'il existait des différences dans la compo- 
sition élémentaire de l’amidon doué de plus ou moins de cohé- 
sion, J'ai cru devoir comparer la composition des parties agrégées 
le plus fortement, le moins altérables par conséquent, pendant 
leur séparation, avec celle de l'amidon:intact. 
A cet effet l'amidon, épuré par les procédés ci-dessus décrits, 
fut chauffé à la température de go degrés dans 100 fois son 
poids d’eau; tous ses grains étant ainsi dilatés ou rompus, on 
laissa refroidir à 0°; puis on élimina les portions les plus désa- 
grégées ou dissoutes, au moyen de lavages successifs par 100 
fois le volume de toute la masse d’eau à o°, puis enfin, par une 
pression très-lentement graduée de la substance mise entre 
vingt doubles de papier à filtre lavé. 
L'amidon le plus résistant, ayant été obtenu ainsi très-pur, 
fut ensuite desséché dans le vide sec à froid; on le réduisit en 
poudre, puis la dessiccation fut alors achevée dans le vide sec 
et au bain d'huile chauffé à 1002. 0%, 445, brülés avec tous les 
soins utiles, ont donné en eau 260 millig. et en acide carbo- 
nique 707 millig. d’où l'on a déduit la composition suivante : 
en 
