ET DE LA DIASTASE. 313 
Carbone’. LT L4,0 
Hydrogène . ...... 6,4 — 100,0 
Oxygène .....!... 49,6 
Et la formule : C2, H!, O*. 
C’est la même que celle de lamidon pur. Or, les parties qui 
ont le plus de cohésion ayant la même composition élémentaire 
que lamidon tout entier; les portions de celui-ci qui ont une 
cohésion moindre ne sauraient avoir une composition différente ; 
toute la substance constitue donc un seul principe immédiat or- 
ganique. 
EXTRACTION DE LA DEXTRINE PURE. 
Les moyens dont je me suis servi pour éliminer complétement 
le sucre de la dextrine, dans le produit non colorable par l’iode 
de la réaction de la diastase sur l’amidon, exigent du temps et 
de la patience; car, après la dissolution par l'alcool faible et la 
précipitation par l'alcool, on n'obtient qu’une solution alcoolique 
contenant plus de sucre que de dextrine, et un précipité renfer- 
mant plus de dextrine que de sucre. 
En redissolvant dans l'eau et précipitant encore sans employer 
un excès d'alcool, le même phénomène se passe , et la dextrine 
précipitée est seulement moins impure. 
Ce n’est qu’en réitérant jusqu’à 10 fois cette manipulation, et 
sacrifiant une grande partie de la dextrine, qu'on obtient l’autre 
portion de celle-ci entièrement exempte de sucre. 
En cet état, elle se dessèche facilement en couches minces, 
dans un courant d’air sec et sans conserver d’adhérence avec les 
corps polis, la porcelaine ou le verre, par exemple, tandis que 
mélangée avec le sucre elle adhère au point qu'après sa dessicca- 
tion, on ne peut l'enlever sans arracher une partie de la subs- 
tance même des vases; la dextrine diaphane incolore offre d’ail- 
leurs l'ensemble des caractères précédemment décrits. 
8. Ld 
