314 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
POUVOIR DE ROTATION DE LA DEXTRINE. 
M. Biot voulut bien me demander un échantillon de la dex- 
trine ainsi obtenue, afin d'observer son pouvoir de rotation à 
droite sur la lumière polarisée, et il le trouva égal à celui de 
lamidon récemment mis en dissolution par l'eau bouillante ou 
par d’autres agents. 
La composition chimique s'accorde bien, comme on va le voir, 
avec cette observation directe d’un pouvoir moléculaire eons- 
tant. 
ANALYSE DE LA DEXTRINE. 
L'analyse de la dextrine desséchée à 100° dans le vide sec a 
donné les-résultats suivants ‘pour cent parties : 
EXPÉRIENCE. FORMULE. 
RU pan nn 44,0 | C= 0,44,444 
Ho. .... 6,59 | H°— 
0,06,172 Pc 
(6 ea, fre ne h9,;41 | O — 0,49,384 } 
Elle représente donc la composition de la dextrine qui se 
se trouve ainsi être égale à celle de lamidon pur. 
COMPOSITION ÉLÉMENTAIRE DE L'AMIDON DE DIVERSES PLANTES ET DES PRODUITS DE SA 
DISSOLUTION; POIDS ATOMIQUE DE L'AMIDON ET DE LA DEXTRINE, ET DÉFINITION DE 
LA NATÜRE CHIMIQUE DE CES DEUX CORPS. F 
Les faits précédemment exposés démontrent qu'au milieu de 
ces nombreuses modifications l’amidon conserve toutes ses pro- 
priétés chimiques; qu'on y peut reconnaître ses caractères phy- 
siques ne en tenant compte des différences plus ou moins 
prononcées d'agrégation entre ses particules intégrantes ; qu’ une 
simple action mécanique peut produire plusieurs degrés de cette 
L LA L 
désagrégation ; 
