316 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
ANALYSES COMPARÉES DES PARTIES PLUS RÉSISTANTES ET DE CELLES QUI SONT PLUS 
DISSOLUBLES DANS LES GRAINS D’AMIDON. 
J'ai extrait avec soin, à l’aide de broyages et lavages réitérés 
à froid et à 100°, 1° les parties le moins agrégées dans la fé- 
cule; 2° les portions qui, douées de plus de cohésion naturelle, 
en acquièrent davantage en se resserrant par l’évaporation. 
Les substances furent d’ailleurs réduites en poudre fine et 
amenées chacune à la limite ultime de siccité, sans altération 
avant d’être analysées ?. 
Voici les résultats obtenus en opérant ainsi : 
1°. Analyse de la portion le plus fortement agrégée ?. 
A. Desséchée entre 75 et 80° centésimaux à l'air. 
.B. Nouvelle quantité obtenue par les mêmes moyens; dessé- 
chée dans le vide sec à la température soutenue de 100°. 
A 
40,073 
“cl 6,442 
Oxygène... sms ve songe sIntelocs Hs nee SEA . | 53,585 | 49,380 
100 
2° Analyse de Ia partie le plus aisément désagrégeable *. 
A. Desséchée de 100 à 105° dans le vide sec. 
B. Partie semblable tirée de la fécule de maranta arundinacea., 
desséchée à 100° dans le vide. 
! Tous les détails de ces analyses se trouvant consignés dans les Annales de chimie, 
t. CCXXV, je n'ai pas cru devoir les reproduire ici. 
1 Elle avait été extraite par les procédés décrits pour la préparation des deux parties, 
qu'on supposait être des principes de nature spéciale dans l’amidon. 
3 Elle fut extraite suivant les procédés indiqués de la troisième partie, que l'on supposait 
constituer dans l'amidon un principe immédiat. 
