ET DE LA DIASTASE, Le 331 
l'action d’une température soutenue à 100°, pendant dix heures; 
entagitant encore de temps à autre, et jusqu'à cessation de dé- 
gagement aériforme, le ballon fut refroidi à + 19°,75, rempli 
d'huile jusqu'à une ligne de niveau tracée au point le plus 
étroit du col, pesé en cet état, puis vidé, rempli d’eau distillée 
exactement au même point, pesé de nouveau, On peut ainsi 
comparer le poids du volume de fécule avec des volumes égaux 
d'huile déplacée, puis celle-ci avec le même volume d’eau, enfin 
rapporter à ce dernier le poids de la fécule. 
Voici les nombres de l’une de ces expériences, qui, répétée trois 
fois, donna les mêmes résultats : 
; LE 
Substance employée. ........................ 127109", 
Huile plus fécule:..:.421.4.1:..244400.. 100 34107 
Huile occupant le volume du vase............... 29, 32 - 
Huile dépéacée par la fécule...,............... 29, 32 — 2 1,96 — 7,36 
Poids de l’eau remplissant le ballon............. — 32,045 
Rapport de l'huile à l'eau. .... 20,32 : 32045 :: 7,36 : 8,044 :: g15 : 1000 
Rapport de la densité de l’eau au 
poids spécifique de l'amidon. 8044 : 12109 : : 1000 : 1505,5 
Ainsi, à volume égal, l’'amidon pèse moitié plus que l'eau, 
ou le poids de celle-ci étant 1,000, celui de l’amidon est 105,5, 
pour la température de + 19,65. 11 diffère donc du poids spé- 
cifique du sucre, qui a été trouvé être de 1606,06. 
Pour une témpérature soutenue durant deux heures à 200°, 
Pamidon dans l'huile éprouva un commencement d’altération : 
des bulles de gaz se dégagèrent; sa couleur devint fauve et son 
poids spécifique fut porté à 1555. Cette augmentation de poids 
résultait surtout du dégagement des produits hydrogénés for- 
més aux dépens d’une portion de la substance. 
POIDS SPÉGIFIQUE DE LA DEXTRINE. 
La dextrine pulvérisée, desséchée à + 1 20°, puis à + 1 25° dans 
42 Fe 
