332 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
le vide sec, pesée alternativement dans l'air et dans l'huile, avec 
les précautions ci-dessus indiquées, donna les nombres suivants: 
Poids de la dextrine employée.......4...,.:.... 7:900 
Huile (plusidextne- cn" "#46" CR PR re 32,480 
Poids de l'huile contenue dans le ballon plein. . ... 29,320 
Huïle déplacée par la dextrine.........:....... h,74o 
Rapport de la densité de l'huile à celle de l'eau. ... 474: 5189 
Rapport entre le poids de l'eau et celui de la dextrine. 5189 : 79 :: 1000 : 1520 
Ainsi le poids spécifique de l'amidon est à celui de la dextrine 
comme 1,505 est à 1,20. 
Ce résultat est d'accord avec l'observation de la diminution de 
volunie observée pendant la conversion de la fécule en dextrine, 
mais il se pourrait bien que l'un et l’autre effet dépendissent 
d'un simple resserrement mécanique qui aurait complété l'expul- 
sion des dernières traces d'air interposées. 
TERMES D'HYDRATATION DE LA DEXTRINE. , EL 
Afin d'obtenir sur la dextrine des influences égales à celles 
exercées sur l’'amidon, j'employai dans cette série d'essais de la 
fécule convertie en dextrine sans déformation. Restée ainsi en 
grains, on ne: put constater de terme précis d'hydratation dans 
l'air saturé d'humidité, parce qu’elle fut liquéfiée par l'eau absor- 
bée; mais exposée à l'air en couches minces pendant huit à douze 
jours, l'hygromètre ayant marqué 0,60 à 0,68 et le thermomètre 
+ 20 à +- 14°, elle retint 4 équivalents d'eau; exposée 24 à 
48 heures dans lé vide sec, soutenu à + 100 comme à + 
140°, elle ne retenait plus Ru que l'atome constituant ; ainsi 
tous les nombres des quatre premières lignes du tableau relatif 
aux degrés d’hydratation de l'amidon, s'appliquent exactement à 
la dextrine. 
Ainsi donc, la dextrine, par sa a composition élémentaire, son 
poids atomique et ses termes d'hydratation, comme aussi par 
