ET DE LA DIASTASE. 333 
son action moléculaire sur la lumière polarisée, est identique 
avec l'amidon. 
Là dextrine et l’'amidon offrent les mêmes relations entre leurs 
principes constituants et manifestent des phénomènes très-divers 
sous l'influence d'agents nombreux; mais ces phénomènes ne 
démontrent pas des ‘propriétés inhérentes à une combinaison 
moléculaire; ils dépendent surtout de lagrégation des parti- 
cules. ? 8 
On peut, en effet, les faire tous varier par un grand nombre 
de modifications qui ne changent absolument rien à la composi- 
üon ni au poids atomique dela matière. : . 
Ainsi l'amidon, toujours identique chimiquement, mais sécrété 
par différents végétaux ou sous des influences variables de sol 
et de saison, ou encore à différents âges, présente des volumes 
et des degrés de cohésion très-divers ; soumis à de simples actions 
mécaniques, il produit avec l'eau, l'alcool, la potasse, la soude, 
la baryte, l'iode, le tanin, l’acétate de plomb, les sels neutres, 
etc. une foule de réactions spéciales. : 
Divisé plus encore par la diastase, les acides puissants ou les 
alcalis caustiques, agents qui différent extrêmement par leur 
composition et leurs réactions chimiques, l'amidon produit alors 
-graduellement plusieurs phénomènes nouveaux en rapport avec 
le degré de la désagrégation opérée; puis, tout à coup, sa dis- 
solution complète semble avoir anéanti toutes ses facultés ca- 
ractéristiques, on n’en obtient plus ni colorations, ni précipités, 
par aucun des agents employés jusque-là avec succès pour les 
produire. 
. I semble qu'il n'y ait plus pour son nouvel état de combi- 
naisons énergiques possibles. 
Cependant, sous tant de formes, la composition intime n'a 
point varié, et je viens de démontrer qu'à l'aide de nouveaux 
efforts on obtient avec les bases des combinaisons définies 
semblables, d’où l'on déduit un même poids atomique. 
Tel que le donne la végétation, ce principe immédiat possède 
