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donc des formes organiques spéciales qui paraissent modifier:sa 
densité et persistent même dans leur dissolution aqueuse! ; leur 
contractilité et leur extensibilité apparaissent au contact d'une 
foule de réactifs. i 
C'est un exemple remarquable d'application des moyens qu'of- 
frent la chimie et la physique, pour étudier un corps déjà sur la 
limite de l'organisation appréciable par d’autres procédés, suivre 
toutes les phases d'une désorganisation graduellement opérée 
jusqu’à sa complète dissolution, et pour en saisir même certains 
termes qui offrent d'utiles applications. 
Je crois pouvoir encore conclure de ce genre de recherches 
que, tout en arrivant par des voies diverses à transformer l'ami- 
don en dextrme et dans tous les degrés intermédiaires , jamais 
on ne remontera de la dextrine ou de ses congénères à lamidon, 
pas plus qu'on ne parviendrait à former artificiellement une seule 
utricule, un tissu organisé, un organe ASUS de la repro- 
duction végétale. 
k DÉFINITION DE LA NATURE CHIMIQUE DE L'AMIDON ET DE LA DEXTRINF. 
Considéré sous les rapports chimiques, l'âmitlôn pur à l'état 
normal, tel qu'on peut l'extraire des plantes, est un principe” im- 
médiat. . 
C'est un principe immédiat aux mêmes titres que le liyneux, 
que la substance des cellules végétales ?. : 
Pour être appelés à jouer le plus directement possible ce rôle 
important dans la constitution des plantes et des animaux, les 
1 Cette dissolution filtrée se trouble au bout de quelque temps, et laisse peu à peu préci- 
piter la substance encore membraniforme; mais alors, sans doute, ses particules sont dispo- 
sées dans un autre ordre, car ni le liquide, ni le précipité ne reproduisent la belle coloration 
bleue avec l'iode. 
? Des recherches chimiques, que je dois multiplier avant de présenter leurs résultats, me 
portent à penser que la substance des premières formations cellulaires diffère du ligneux, et 
que le gluten ne constitue pas un tissu dans le périsperme du blé, mais biengun dépôt de 
matière azotée qui, dissous ultérieurement par un agent spécial , favorisera les premiers déve- 
loppements de la plantule. 
