3306 DE L’AMIDON, DE LA DEXTRINE 
groupes de particules, qui la modifie lorsqu'on trouble ces rap- 
ports, qui disparaît lorsqu'on les ‘détruit; ce pouvoir remar- 
quable établit entre la dextrine si complétement soluble, 
lamidon insoluble directement, une isomérie spéciale Lies ca- 
ractérisée, qui existe avec une identité de composition.et de di- 
verses réactions moléculaires évidemment incontestables. 
INULINE COMPARÉE AVEC L'AMIDON. 
Propriétés nouvelles, composilion et transformation isomérique. 
Ce principe immédiat, trouvé d’abord dans la racine de l'inula 
helenium, par M. Rose; puis par MM. Pelletier, Caventou et Gau- 
thier, dans les racines de colchique et de pyrèthre, constitue, 
comme je l'ai démontré, la plus grande partie de la substance 
solide des topinambours et des dahlias, tubereules qui, d'ailleurs, 
ne renferment pas d'amidon. Certaines analogies remarquables 
entre ce dernier corps et l’inuline ayant porté quelques observa- 
teurs à douter que ces deux substances fussent réellement diffé- 
rentes, 1l m'a semblé ‘utile de chercher à établir entre elles une 
véritable identité, ou des différences caractéristiques qui ne per- 
missent plus de la confondre. Voici les principaux résultats des 
expériences entreprises dans cette vue. 
L’inuline dissoute dans l’eau, à la température de 100°, se dé- 
pose, après le refroidissement, en un précipité qui, vu au -mi- 
croscope, se compose de sphérules incolores diaphanes, parfois 
adhérentes entre elles et réunies en chapelets. Si l’on a opéré la 
dissolution en vases clos à une température plus élevée que l’eau 
bouillante, la précipitation a lieu plus lentement, et forme de 
plus gros globules: c'est ainsi qu'un tube contenant le mélange 
d’eau et'd’inuline, porté dans un bain d'huile à + 1 70°, pendant 
dix minutes, conserva longtemps la dissolution d'inuline diaphane; 
au bout de trois mois, le dépôt, graduellement augmenté, formait 
des plaques translucides sur les parois , et cette couche continue 
montra, sous le microscope, de petits sphéroïdes adhérant les 
