338 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
ration entre ces deux principes immédiats. L'inuline, non-seule- 
ment est rendue soluble et transformée en glucose parles acides 
sulfurique, phosphorique, etc. mais elle éprouve même cette al- 
tération à l'aide de la chaleur, sous l'influence de l'acide acétique, 
qui n'attaque pas sensiblement l’amidon dans des circonstances 
semblables; d’un autre côté, la diastase, qui agit si énergique- 
ment sur l'amidon, n’altère pas l'inuline, et lui laisse la propriété 
d’être précipitée spontanément d'une solution aqueuse peu éten- 
due, faite à chaud, puis refroidie. 
Ainsi, d’un mélange d’amidon et d'inulie, on peut, à volonté, 
éliminer linuline, que lon fait dissoudre par l'acide acétique ou 
l'amidon rendu soluble par l'eau et la diastase!.  , 
POINT DE VUE PHYSIOLOGIQUE. 
ÉTUDE DE L’AMIDON DANS SES DÉVELOPPEMENTS VARIÉS ET SES RAPPORTS 
AVEG LA GERMINATION ET LA NUTRITION DES PLANTES. 
ORGANES QUI CONTIENNENT DE L'AMIDON, TISSUS QUI EN SONT DÉPOURVUS:; INFLUENCE 
DE LA LUMIÈRE SUR LA SÉCRÉTION DE CE PRINCIPE IMMÉDIAT, 
Tous les organes d’un grand nombre de plantes peuvent, 
dans des circonstances favorables, sécréter la substance amyla- 
cée, et plus tard la dissoudre pour la laisser concourir alors à 
la nutrition végétale. 
Cependant on ne rencontre jamais l’amidon dans les tissus qui 
sont à l’état rudimentaire; ceux-ci ne recelent encore que les prin- 
cipes immédiats indispensables à leurs premiers développements, 
principes que J'ai depuis longtemps démontrés être alors constam- 
? En s'unissant aux bases, l'inuline présente des phénomènes caractéristiques à étudier; 
c'est ainsi que, dissoute et versée dans une dissolution de baryte, elle donne un précipité blanc, 
opaque, volumineux, susceptible d'être redissous par une addition d'inuline. 
