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même plus abondantes dans chaque cellule, conservent des con- 
tours arrondis ? 
Les circonstances de la végétation des plantes d’où provenaient 
ces fécules me portérent à croire que l'abondance de l’eau inter- 
posée avait, pour les unes, prévenu presque toute attraction éner- 
gique, tandis que, pour les autres, une proportion moindre de ce 
liquide avait permis à la substance amylacée de contracter de 
nombreuses adhérences. : 
Cette hypothèse s’appuyait d’abord sur l'observation directe de 
l'adhérence remarquable entre les grains de la fécule contenant 
10 atomes d’eau sans qu'il yen eütaucun excès interposé. (V.les 
différents termes d'hydratation p. 253.) 
Les mêmes vues furént d’abord justifiées par l'examen compa- 
ratif des fécules durant leur croissance. | 
Les plus jeunes, en effet, se rapprochaïent des formes globu- 
leuses, tandis que, devenues plus âgées et plus volumineuses en 
même temps que l’eau et l'espace ambiant diminuaient, elles 
avaient contracté entre elles quelques adhérences qui rendaient 
plane une portion de leur superficie. 
Les jeunes périspermes de maïs, par exemple, ne contiennent 
en général que des grains de fécule globuleux ; bien que, près de 
l'état de maturité, presque tous ces fruits offrent une grande 
partie de la masse du périsperme à l'état corné demi-translucide, 
résultant de la configuration polyédrique et de la juxtaposition 
des grains de fécule. 
Une preuve plus démonstrative encore m'a paru devoir être 
le résultat d’une modification déterminée dans les‘formes de 
la fécule, en changeant à dessein les circonstances de la yégé- 
; D 
tation. / 
AGGLOMÉRATION DES GRAINS DE FÉCULE PRODUITE À VOLONTÉ PENDANT LA VÉGÉTATION. 
Voici comment je réunis les circonstances favorables à la mo- 
dification projetée des formes de la fécule dans les pommes de 
terre: d 
