346 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
Dans un grand nombre de cellules des variétés de pomme de 
terre riches en fécule, dans celles des rhizomes également abon- 
danis en substance amylacée du canna discolor, les globules d’ami- 
don qui se développent sont en quantité telle, qu'il paraît impos- 
sible que tous restent en rapport avec la paroi interne de la cellule. 
Le maintien à distance d’une partie des grains semble plus 
évident encore dans les cellules où ils sont tellement pressés les 
uns contre les autres, que toute leur périphérie est déprimée en 
facettes fortement adhérentes aux facettes des autres grains en 
contact; lorsqu’enfin, tous sont polyédriques comme le montre 
la figure 20, planche IV, relativement aux parties cornées du 
périsperme du mais, ils sont là tellement enchässés, qu'évidem- 
menteurs derniers développements ont été acquis en place, par 
conséquent à distance des parois, pour beaucoup d’entre-eux. 
Les mêmes phénomènes s’observent dans la masse féculente du 
périsperme des fruits de plusieurs graminées. (Voyez fig. 27, pl.IV, 
représentant l'amidon du panicum italicum. 
Nous avons vu un autre exemple curieux de ces développe- 
ments hors du contact des parois cellulaires, manifesté durant 
la croissance des groupes de grains amylacés dans les cellules de 
la moelle du sagouier. Ces groupes nombreux, beaucoup plus 
petits que la cellule, ne peuvent toucher celle-ci que par deux 
ou trois des points correspondants à leurs hiles , sur six ou sept 
que:parfois ils présentent. 
Enfin une altération spéciale (pl. INT, case 9) qui, durant la ger- 
mination des céréales et les arrêts de la végétation des pommes 
de terre, laisse désagrèger les grains d’amidon, puis réagréger en 
globules leur substance, me semble venir à l'appui des conclu- 
sionsiqui précèdent. 
DÉTERMINATION DE LA NATURE DE L'AMIDON DES POLLENS. 
Nous avons vu que l'iode est'un réactif insuffisant de la subs- 
tance amylacée : il fallait donc y combiner ‘les autres’ moyens 
