348 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
par l'iode et les-autres réactifs, tous les caractères de la désagré- 
gation successive de l’amidon. 
Traitée au bain-marie avec la diastase, elle donne de la 
dextrine de plus en plus dissoluble, puis se convertit en glucose. 
Des observations semblables caractérisent lamidon des pol- 
lens de naïas major et ruppia maritima; celui-ci contient aussi des 
proportions variables de fécule (voyez case 1, pl. VIT). a, a, 
pollen normal vu dans l’eau sans pression; d, d', e, pollen pressé, 
montrant les granules d’amidon ; b, ce, ceux-ci vus en dehors; f, f', 
grains de pollen dans une solution de soude à 0,01, faisant ex- 
plosion et lançant au dehors les granules d’amidon gonflés; case 2, 
pollen de naïas major contenant plus ou moins d’amidon réuni 
en paquets dans la fovilla; on voit en c des granules isolés sortis 
de ce pollen. La case 3 montre les mêmes granules gonflés par 
la solution alcaline; la case 5 contient les grains d’amidon des 
graines de naïas à demi développées; la case 4, lé même amidon 
des graines müres, et la case 6, ce dernier gonflé par la soude. 
DISSOLUTION SPONTANÉE ET PASSAGE DE LA SUBSTANCE AMYLACÉE D'UN TISSU DANS 
UN AUTRE. 
Planche TE, figures 5, on voit les grains de fécule d’une pomme 
de terre poussée. Les premières enveloppes de ces grains, ayant 
été dissoutes, laissent voir les formes irrégulières et gs Le Er 
des parties sous- -jacentes intérieurement moulées. 
Les figures 6 montrent ces grains chauffés à une température 
de 180° dans le vide. ! 
* Les figures 7 indiquent Vaction de guttules d'eau sur la su- 
perficié dé ces grains préalablement chauflés à + 2002. 
Enfin ; figures 8, l'action d'un excès d’eau, puis de l'iode, 
prouve que l'exfoliation de ces grains se fait comme dans les 
diverses fécules normales. ‘: | 
Des effets semblables de dissolution des couches ‘externes 
sont indiqués, planches IV, pardes figures! 1, c, f,:q, pour da 
=. 6 
