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influent beaucoup sur leur cohésion et leur résistance à tous les 
agents : c’est ainsi que l’amidon de pois mürs reste intact et 
insoluble chauffé à sec jusqu'à 205 degrés, tandis que la fécule 
des tubercules aqueux devient soluble ou désagrégeable à la tem- 
pérature de 170 à 200°. 
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PRODUITS DES POMMES DE TERRE EN FÉCULE. 
Les pommes de terre, qui donnent actuellement les quantités 
chaque année plus considérables de la fécule que l'agriculture . 
fournit au commerce et à l'industrie, diffèrent beaucoup suivant 
les terrains ou les variétés, et doivent engager les cultivateurs et 
les manufacturiers à s'assurer des faits relatifs à cette production. 
Parmi le grand nombre d'essais que j'ai faits à cet égard, je 
citerai seulement les_derniers, dont m'avait chargé la Société 
centrale d'agriculture, à l'occasion de l'examen des cultures com- 
parées de M. Battereau-Danet. 
TABLEAU DES PRODUITS COMPARÉS DE PLUSIEURS VARIÉTÉS DE POMMES DE TERRE, À SUPERKICIE 
CULTIVÉE ÉGALE. 
PRODUIT | PROPORTION 
de QUANTITÉ | DATE 
la fécule 
p.100 kil. 
de fécule. |larécoite. 
‘| tubercules. 
VARIÉTÉS. surface de 
égale - 
16,60 Octobre. 
Grosse jaune à .| 23,26 ; Idem. 
_Schaw d'Écosse ÿ Hour - Septembre. 
Tardive d'Islande. ... 17,2 À Octobre. 
Ségonzac.. ........ : 20:80 k Idem. 
14 , Novembre. 
Octobre. 
