352 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
Ce tableau montre que, dans les circonstances toutes favo- 
rables à la culture de la pomme de terre de Rohan, cette variété 
serait la plus productive relativement à la quantité totale récoltée 
et à la substance alimentaire contenue; viendraient ensuite, sous 
ces mêmes rapports, la grosse jaune, puis la variété dite schaw 
d'Écosse ; que, pour le consommateur fabricant de fécule, par 
exemple, la grosse jaune occuperait le premier rang; la schaw 
d'Écosse aurait le second : ce sont aussi les variétés re plus fa- 
rineuses et celles qui, considérées comme aliment, méritent 
et obtiennent la préférence parmi les produits des grandes 
cultures. 
Sous les mêmes rapports, la pomme de terre de Rohan ne 
tiendrait que le quatrième rang, et ne serait plus avantageuse 
pour le cultivateur s'il s'agissait, soit d'en extraire de la fécule 
sur lieu, soit de la transporter pour la vendre; car, pour en ob- 
tenir un égal produit, il faudrait soumettre au râpage 150 par- 
ties au lieu de 100. 
ÉTAT ET PROPORTIONS DE LA FÉCULE DANS LES POMMES DE TERRE GELÉES. 
Un fait remarquable relatif à lune de nos plus importantes 
industries agricoles a depuis longtemps, fixé l'attention des fa- 
bricants de fécule. On sait, en effet, que les pommes de terre ge- 
lées donnent un produit moindre de quelques centièmes seu- 
lement qu'avant leur congélation, tandis qu'après le dégel on n'en 
obtient plus que le quart, à peine, de la proportion ordinaire, c'est- 
à-dire 3 ou 4 au lieu de 15 à 17 pour 100. | 
Après avoir examiné attentivement cette grave question par 
l'analyse comparée, jai constaté que la congélation et le dégel 
n'avaient rien rendu soluble, de même que ces phénomènes 
n'avaient occasionné aucune déperdition; 1l fallait chercher ail- 
leurs la cause de la diminution de rendement en fécule. Il me 
parut probable que l'extraction devait être entravée par quelque 
difficulté mécanique. 
