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aurait été atteinte par les gelées, on ne saurait trop se hâter de 
terminer le traitement des tubercules attaqués avant que le dé- 
gel arrivât.. 
Les pommes de terre que l’on n'aurait pu soustraire à la congé- 
lation , étendues sur le sol, lavées par les pluies et desséchées spon- 
tanément, conserveront la plus grande partie de leur substance 
alimentaire. , 
On voit encore que les naturels du pays au Pérou ne perdent 
rien de la substance solide des mêmes tubercules, lorsque, pour 
les rendre faciles à conserver et à porter dans leurs excursions, 
ils les soumettent à la gelée sur les hauteurs, puis à la dessicca- 
tion, aux expositions chaudes de leurs vallées et des plaines. Je dois 
à M. d'Orbigny la connaissance de cette pratique. 
Plusieurs autres faits, cités par MM. de Lasteyrie, Vilmorin, 
Séguier, Bottin, Dailly, Berthier, de Roville, le général Demar- 
çay, etc. viennent à l'appui de ces déductions. 
Un procédé, qui nous semblerait facilement applicable dans le 
plus grand nombre des cas pour conserver les tubercules atteints 
par la gelée, consisterait à les broyer sans attendre le dégel, dans 
un moulin à cidre, dans un mortier, ou à l’aide de battes ou de 
maillets sur un sol dallé. 
On les délayerait ensuite dans l'eau; puis, tamisant cette sorte 
de pulpe dégelée, on en obtiendrait par les moyens usuels la 
fécule passée et déposée au fond des vases. 
Quant à la pulpe restée sur le tamis, pressée, séchée à l'air et 
ultérieurement broyée à sec, elle donnerait une bonne farine ali- 
mentaire, si l'on ne préférait la faire manger aux bestiaux à l’état 
humide: cuite ou panifiée. 
En essayant en petit ce procédé , 100 parties de pommes de 
terre contenant 19 de fécule ont donné : 
1° En fécule passée au tamis desoie..... 9,0 
2° En pulpe séchée........ epson a 11,5 
Les données relatives à la distribution de la fécule dans la masse 
