358 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
tuberculeuse, et aux qualités des différentes couches des tissus, 
montrent enfin comment une friction énergique, opérée dans 
les laveurs mécaniques ou manuels avant le râpage, peut enlever 
une partie de l'épiderme ainsi que la médulle externe, sans rien 
faire perdre du produit utile, et donner ainsi de la fécule plus 
blanche et plus pure. 
MOYENS D'ESSAYER LES SELS AMMONIACAUX, LES EAUX POTABLES, LES VINAIGRES 
ET L'AGIDE ACÉTIQUE BLANC PAR L'AMIDON. 
L'eau chargée d’ammoniaque n’agit pas sensiblement sur la fé- 
cule, tandis que moins d’un centième du poids du liquide en 
soude ou potasse suflit pour faire gonfler énormément toute la 
matière organique, au point qu'elle peut occuper alors 70 à 100 
fois son volume primitif. 
Si donc on met en.contact une solution de soude ou de potasse 
et une solution de sulfate d’ammoniaque, ou de tout autre sel 
ammoniacal, dans des proportions telles que les: deux bases soient 
exactement équivalentes, à l'instant même la réaction est: com- 
plète ; il n'y a plus de sulfate d'ammoniaque ni de soude ou po- 
tasse libre, car le liquide ne conserve aucune action sensible sur 
la fécule : tandis que 0,02 de l'une des bases fixes employées 
eussent sufli pour rendre la fécule gélatiforme en faisant gonfler 
considérablement sa substance dusdhiques 
Je suis parvenu à rendre le mêmeréactif e1 eng foisplus sensible 
en opérant ainsi : 
Après avoir porté au bain-marie la température d’un mélange 
de 9 parties d’eau et d’une partie de fécule à +:57° centésimaux 
soutenue, pendant dix minutes, on laissa déposer et l'on mit dans 
deux verres à expériences un égal volume du dépôt. 
Alors on prépara une solution de soude pure dans l’eau exempte 
d'acide carbonique. 1 1 demi-centimètres cubes de cette solution, 
à la température de +- 15°, donnaient, en les versant à l'aide de 
l’alcalimètre Gay-Lussac, 64 gouttes, et saturaïent très-exactement 
FU] 
