ET DE LA DIASTASE. 359 
5o demi-centimètres cubes d'acide sulfurique normal (contenant 
5 d'acide sulfurique pur à 1 équivalent d'eau). + | 
Ainsi donc, en saturant un égal volume d’acide fer avec 
l'ammoniaque, on se procura une solution de sulfate neutre d’am- 
moniaque exactement équivalente à 11 demi-centimètres cubes de 
la solution de soude pure. 
Ces deux solutions, mélangées ensemble, donnèrent immédia- 
tement lieu à une réaction complète. à froid, car le liquide, versé 
sur la fécule entr'ouverte, ne détermina pas son gonflement. En 
ajoutant à un mélange semblable une ou deux gouttes de la solu- 
tion de soude {c’est-à-dire 65 ou,66 gouttes au lieu de 64), le 
mélange opéré de même donna un liquide agissant sur la fécule, 
et lui faisant éprouver le gonflement précité, évidemment dû à 
l'excès de soude caustique. 
Le même phénomène eut lieu en substituant, à un cinquan- 
üème de la quantité de sulfate d’ammoniaque une quantité 
équivalente de sulfate de potasse ou de sulfate de soude, avant 
de mêler les 11 demi-centimètres cubes de la solution de soude: 
toutautre sel inerte aurait produit le même.effet : donc ce moyen 
peut s'appliquer à déceler les mélanges de sels neutres avec le 
- sulfate d’ammoniaque ; à plus forte raison indiquerait-il l’addi- 
tion qui s’est faite souvent des sels à réaction acide, du bi-sulfate 
de potasse (sulfate de potasse et d'eau}, par exemple. 
La fécule portée à 100° dans 100 fois son poids d’eau, refroi- 
die et filtrée, puis bleuie par un léger excès d'iode, devient telle- 
ment contractile sous l'influence des sels neutres, qu’elle peut 
faire distinguer les unes des autres certaines eaux naturelles, 
notamment les eaux de rivière des eaux de source moins pures, 
à plus forte raison de la plupart des eaux de puits, et,.en général, 
à reconnaître la présence de faibles proportions de sels neutres 
ou acides, ou légèrement alcalins. 
Ainsi, par exemple, si l'on porte à 100° un gramme de fécule 
dans 100 grammes d’eau que l'on filtre, puis, si l'on ajoute à la 
