360 DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE 
solution filtrée un très-léger excès d’iode, on aura terminé la 
préparation du réactif. à 
Si l'on veut s'en servir pour comparer le degré de pureté re- 
lative de plusieurs eaux applicables à certains arts agricoles, aux 
teintures, à l’économie domestique, on versera dans plusieurs 
verres à expériences 10 centimètres cubes de ce liquide bleu, 
puis on ajoutera dans chacun des vases une quantité suffisante 
des eaux à essayer, pour -opérer la séparation de la substance or- 
ganique bleuie. 
L'eau dont il faudra le moindre volume pour produire cette 
sorte de coagulation sera généralement la plus chargée de sels, 
quels qu'ils soient, car tous concourent à cet effet. 
Il sera bien d’ajouter-préalablement à chacune des eaux quel- 
ques gouttes d'iode, de manière à leur donner une égale et 1é- 
gère nuance jaunâtre. 
On reconnaîtra nettement ainsi les puretés relatives des eaux 
distillées, de Seine, de l'Ourcq, des puits, etc. 
L'eau de Seine, clarifiée par un demi-millième d’alun, se dis- 
tinguera immédiatement de l’eau simplement filtrée, et ce mode 
d'essai pourrait être tout à fait usuel dans les marchés relatifs 
aux distributions d’eau. 2 
Un troisième mode d'action sur la même substance organique 
permet de démontrer directement certaines falsifications du vi- 
naigre, et notamment celles qui ont lieu par l'addition de l'acide 
sulfurique, ou des acides azotique ou chlorhydrique!. 
Voici comment on peut très-facilement faire cette”épreuve : 
Que l'on mette dans une fiole 1 gramme de fécule et 100 
centimètres cubes d’un vinaigre de vin, de grains ou de cidre; 
Que dans un mélange semblable on ajoute un demi-centième 
d'acide sulfurique, puis que l’on porte à 100° les deux liquides 
en Îles agitant ; 
! Je me suis assuré que Tè même phénomène de dissolution complète est produit par l'acide 
tartrique, privé, au moyen de la baryte, de l'acide sulfurique, qui l'accompagne toujours 
dans les acides commerciaux. 
