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Le premier conservera, après une ébullition soutenue pen- 
dant vingt minutes, une opacité lactescente, tandis que le second 
aura acquis, dès Jes : prêmiers moments de l'éhullition ; une trans- 
" parence qu'il conservera indéfiniment. Ce dernier, même après 
30 à 45 minutes d’ébullition, prendra une nuance bleue ou 
violette foncée, lorsqu’après l'avoirélaissé refroidir on y versera 
de la solution d'iode. Chauffé pendant 30 minutes à la même 
température, le premier liquide ne donnera aucune coloration 
pes liode: 
APPLICATIONS PRINCIPALES DES FÉCULES, DE LA DEXTRINE ET DU SUCRE D'AMIDON 
k ; {er ucose). 
+ Amidon à àdétat normal : fécule des pommés de use: amidon des céréales, 
ÿ fécules exotiques. 
Fa fécule s'emploie directement dans la panification : 10 à 
15 centièmes ajoutés aux farines, surtout à celles de deuxième 
qualité, rendent les produits plus. blancs; cette application est 
d’un grand intérêt, car elle offre une garantie contre eles disettes 
de pain. so1l@ 
Dans le collage des Dre à la cuve, elle répit mieux le 
- savon d'abord et ensuite la résine précipitée ; elle blanchit la pâte. 
La fécule sert à donner de lapprêt aux tissus de chanvre, de 
lin et de coton blanchis; on en fait usage pour l'essai des sels 
ammoniacaux et de l'acide acétique. (Voyez p. 360.) 
On l'emploie dans la préparation de divers produits alimen- 
taires; l'amidon des céréales est fréquemment appliqué à l’état 
cru pour former les apprèts blancs ou azurés des tissus, sparte- 
riés, etc. Il sert à la confection des empois fins, à os 
ment des mordants. 
Les fécules exofiques, ainsi que celles des batates, qui n'ont 
pas de saveur particulière, sont fort en usage, pour obtenir des 
potages légers, faciles à rendre agréables au goût. 
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